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・基本的に土日祝日をお休みとさせて頂くカレンダー通りの休業となります。連休前後はご注文が集中するため、「荷物急増による積み残し」や「交通渋滞の影響」、「営業倉庫の休業」、「注文の急増による欠品」などにより、商品のお届けが通常のスケジュールより遅れてしまう場合などがございます。連休中にご利用の商品は、早めにご注文頂き、なるべく余裕をもったスケジュールでお手元に確保して頂きますようお願い申し上げます。
・株式会社ジャパンフォアグラの鴨肉製品に関し、昨年12月頃よりふ化率の低下および一部の鴨に発育不全がみられ、死鳥および出荷不適の個体も発生しており1月以降出荷数量が徐々に減少しています。そのため、現在ある在庫商品が無くなり次第、7月程度までの期間中の商品の入荷が停止となります。原因の確定には至っておらず、現在詳しい検査を行い原因の判明および対策に動いておりますので出荷停止期間が延びる可能性もございますので予めご了承ください。
・動物検疫所は、1月28日（水曜日）にハンガリーのベーケーシュ県からの生きた家きん、家きん肉等の輸入一時停止措置を講じました。昨年のヤース・ナジクン・ソルノク県、ペシュト県及びバーチ・キシュクン県に続く、鳥インフルエンザの発生です。ベーケーシュ県では、弊社で取り扱いのあるフォアグラの生産地でもあり、また日本に輸入されるハンガリー産家禽類の多くを処理されておりますので、今後一部商品に欠品が発生する可能性があります。 詳しくは、動物検疫所の「生きた家きん、家きん肉等の輸入停止及び停止解除措置について」をご確認ください。
・農林水産省は、スペインの野生イノシシにおけるアフリカ豚熱の発生確認を受け、本病の我が国への侵入防止に万全を期するため、令和7年11月28日（金曜日）以降のスペインから輸入される豚肉等について、輸入一時停止措置を講じました。 詳しくは、農林水産省の「スペインからの豚肉等の輸入一時停止措置について」をご確認ください。
・農林水産省は6月24日(火曜日)に、イタリア産の牛由来製品(牛精液、牛内臓製品、飼料用に供する偶蹄類動物由来の乳製品（加熱処理が確認されたものを除く。）)の輸入一時措置を講じました。 ※発生国又は地域から生きた牛、牛肉等の輸入を停止するのは、我が国で飼養されている生きた牛がウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。 詳しくは、農林水産省の「イタリア産牛由来製品等の輸入一時停止措置について」をご確認ください。
・農林水産省は、7月18日（金曜日）にスペインからの生きた家きん、家きん肉等の輸入一時停止措置を講じました。 詳しくは、農林水産省の「スペインからの生きた家きん、家きん肉等の一時輸入停止措置について
・近年、高病原性鳥インフルエンザワクチンが毎年発生しフランスに甚大なる損害を発生させ、その産業自体の継続が危ぶまれる現在、飼育するあひるにインフルエンザの抗体を持たせるべく2023年10月よHPAIワクチンの接種が開始されました。その結果、2023年10月1日以降、農林水産省はフランス全土からの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止措置を講じております。 詳しくは、農林水産省の「フランスからの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止措置について」にてご確認ください。
・イタリアのピエモンテ州の野生イノシシで、アフリカ豚熱(Africa Swine Fever)の発生が確認された旨、イタリア家畜衛生当局から国際獣疫事務局(略称のOIEはフランス語Office International des Epizooties)への通報がありました。このことにより、農林水産省は、2022年1月8日(土曜日)、イタリアからの豚肉等の一時輸入停止措置を講じました。 ※発生国又は地域から生きた豚、豚肉等の輸入を停止するのは、我が国で飼養されている生きた豚がウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。 詳しくは、農林水産省の「イタリアからの豚肉等の一時輸入停止措置について」にてご確認ください。
365日完全放牧、ニュージーランド牧草育ち
・ニュージーランドの牧草牛は365日放牧され、100%牧草だけで育った牛。牧草地では、クローバーやライグラスを中心に、アルファルファ―、プランテーン、コックスフットなどニュージーランドの温暖な土地に適した牧草が豊富に育ちます。これらの牧草が十分に育った段階で牛と羊を放牧し、背の高い牧草は牛が食べ、低い牧草は羊が食べます。これらの牧草はビタミン、カロテンなどの緑黄色野菜に含まれている栄養がたっぷり、穀物の約100倍ものベータカロチンを含みます。肥沃で広大な土地に一年中発芽する牧草により365日完全放牧による牛の飼育が可能で、穀物などの補助飼料や成長促進ホルモン剤を必要としません。
牛が牛らしく健やかに育つ
・牛は本来、草だけを食べて生きる動物のため、4つの胃ぶろくを持ち、何度も反芻しながら牧草を消化します。牛にとって牧草肥育は最も自然な状態であるといえます。 ニュージーランド産の牧草牛は、牛舎がない広々とした自然豊かな土地を利用した牧草地で、栄養たっぷりの牧草を食べて放牧飼育でのびのびと育てられています。牧草牛には季節ごとに栄養価の高いマメ科・イネ科の牧草を中心にハーブをミックスした種が蒔かれ、ハーブをミックスすることで牛の食欲増進や消化を助長されます。牛が牛らしくのびのびとストレスフリーで健やかに育つ環境だから、牛は病気になりにくく抗生物質の使用も最小限に抑えられます。もちろん、屠畜される牛に抗生物質の残留はありません。
温暖な気候に適したヨーロッパ系牛用種
・ニュージーランドは、気候はほぼ全土が西岸海洋性気候に含まれ、夏は涼しく、冬も穏やかで、1年を通して温暖な気候。美味しい牛の原産地として知られるヨーロッパと同じ気候帯ですので、アンガスを筆頭に、シャロレーやヘレフォード、ショートホーンなどヨーロッパ系の肉用種を中心に飼育しています。これらのビーフは、オーストラリアの亜熱帯に適したシンメンタールやブラーマンなどの肉用種に比べるとロース芯が太く、強いフレーバーを有し、きめが細かく柔かい肉質。アメリカやヨーロッパでプレミアムビーフとして扱われるなど高い品質が世界中で大人気です。
イメージを覆す美味な赤身と高い栄養価
・マグロやカツオなどの赤身魚には「うまみ成分」が含まれていますが、実は赤身肉である牧草牛にもこの成分がたっぷり。イノシン酸とグルタミン酸からなるうまみ成分は、食品の赤い部分に含まれていて味に敏感な日本人が好む鰹だしや昆布だしもこの「うまみ」が主成分になっています。本来のえさである牧草を食べている牧草牛には、「良質なタンパク質」や「鉄分」、「オメガ3脂肪酸」など、大切な栄養素が、穀物を与えて肥育する牛よりも多く含まれていながら「低脂肪」「低悪玉コレステロール」でとてもヘルシー、健康志向の消費者に最適な食材です。
[商品ID：100058 ] ANZCO FOODS
・チャックロールは、牛の首から肩にかけての「肩ロース」部位を指す牛肉の呼称です。適度な脂身と赤身のバランスが良く、柔らかい食感で旨味が凝縮されており、ステーキ、ローストビーフ、煮込み料理（特にネック付近）に適しています。
[商品ID：100062 ] ANZCO FOODS
・ストリップロインとは、牛の鞍下肉でサーロインとも呼ばれ、リブロースからランプまで続く部位で、サーの称号を冠する最高の肉質を有します。
[商品ID：100064 ] ANZCO FOODS
・テンダーロイン(tenderloin)とは、直訳してロイン系の柔らかな部位。日本ではヒレやヘレと呼ばれ、リブを挟んでサーロインの内側(内臓側)に位置し、ほとんど運動しない部位なので肉のきめが細かく、柔らかいのが特徴です。
[商品ID：100066 ] ANZCO FOODS
・フラップミートとは、日本語で「かいのみ」と呼ばれる部分。とても柔らかく、赤身のしっかりした肉質ですので食べ飽きることがない部位とも言えます。フランスのバベットステーキとは本来フラップミートが使用され、ビストロでは定番の部位です。
[商品ID：100068 ] ANZCO FOODS
・ランプキャップとは、D-ランプから分割される部位。国産牛では「イチボ」と呼ばれ、ランプに比べてサシが入りやすいため独特の風味に脂肪のコクが加わります。
[商品ID：100070 ] ANZCO FOODS
・ロストビッフとは、国産牛では「らむ・らんいち」と呼ばれるD-ランプから、ランプキャップ(いちぼ)を外し余分な脂肪を除去しグリムキにした仕様です。ランプはテンダーロイン(ひれ)に次いで柔らかい部位であり、肉の風味があるためとても人気の部位。ロストビッフは名前の通りローストビーフにも最適な処理となっており、ほとんど掃除する必要がなくそのまま調理することが可能で、とても歩留りの良い規格です。
[商品ID：100072 ] ANZCO FOODS
・内ももはビーフの部位の中でも最も脂肪が少ない部分で、あっさりと赤身の美味しさが味わえる部位。もも肉の中でも特に柔らかい内ももは、大きな塊の為柵取りしやすく、ローストビーフには大変重宝します。牧草が豊富なニュージーランドの大自然で育ったビーフは、ストレスの少ない環境で肉質が繊細で柔らかく、イノシン酸などが豊富な赤身の味わいが濃く、サイコロステーキやタタキなど多用途にご利用いただけます。
・京鴨とは、山城農産株式会社が生産するチェリバレー種鴨のブランド名(登録商標)です。鶏肉といえば一般的に、加熱後の脂は黄色味がかかるが「京鴨」は白に近い。これはこだわりの餌と、飼育環境が大きく影響しています。あい鴨は非常にデリケートな動物な為、飼育環境の違いだけでも肉質に大きな差が出ます。こうした問題点を当社直営農場で集中管理する事により、年間を通じて均一な肉質の 商品を提供できる体制にしております。あい鴨は非常に繊細で汚い場所を嫌います。鴨舎の床には常にきれいな木屑を撒き、快適で清潔な環境を整えています。また、水も餌と同様にこだわっています。そうして飼育された京鴨は、まったくといっていいほど臭みがなく、あらゆるあい鴨肉を知るチェリバレー社をして「自社では到底飼育できない優れた肉質」との高い評価を得ております。
[商品ID：120114 ] 山城農産
[商品ID：120117 ] 山城農産
[商品ID：120119 ] 山城農産
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・鴨肉は脂の特性から熱に敏感に反応するため、過熱しすぎることで本来の肉の味を損ねてしまいます。その理由は融点が14℃と非常に低い特徴があるからです。「京鴨」は徹底した衛生管理の高品質な商品を提供しておりますので加熱料理では肉の赤みが残る一般的にレアといわれる状態（鴨肉ではこの状態で本来ミディアムです）で召し上がっていただき「京鴨」のおいしさを是非ともご賞味ください。
・手羽元(てばもと)とは、翼の付け根部分で、胸肉に近い上腕にあたる部位です。 人間でいうと肩から肘までの部分にあたり、ウィングステイックとも呼ばれます。。手羽元は、肉質が柔らかく、程よく脂肪がついていて、揚げ物や焼き物、煮込み料理、鍋料理、ローストダックなど、さまざまな調理方法で楽しむことができます。
[商品ID：120122 ] 山城農産
・焼くとコリコリ食感、フランス南西部（ランド地方など）の伝統料理の「ジェジエ・ド・コンフィ」では「しっとり、ホロリ」とした独特の柔らかい食感を楽しめます。
[商品ID：120123 ] 山城農産
・レバニラや肝しぐれ、レバーペーストにしてパンに塗っても美味しいです。
[商品ID：120124 ] 山城農産
・鉄分豊富な京鴨の希少部位「ハツ」です。弾力のある歯ごたえと旨味が絶品です。 佃煮や塩焼きにすると美味しいです。
・このミンチは、鴨肉の味わいと脂肪の割合を考慮し、もも肉：胸肉を贅沢にも１：４の割合で混ぜています。このため、つくねなど原料として利用すると、京鴨の魅力が十分に感じられ、良質脂肪分が程よい甘さを加える絶妙なバランスです。
Molinaro社について
・Molinaroはオーストリアで1898年から品質にこだわった生ハム、サラミなどを作り続ける家族経営の食肉加工品専門メーカーです。国境から北東16km、イタリアにほど近い町フィラハは、イタリアの食文化の影響が大きく、製品の品揃えはオーストリア独自のものだけではありません。この近隣地域で愛されるイタリアのサルーミ職人、モリナーロ氏伝承のレシピをベースに製品作りを続け、サラミ製品を加えるとその種類は実にバラエティに富んでいます。創業1898年にもかかわらず1910年にパリで行われた国際展示会で、優れた品質と味わいが評価され金賞を受賞、そして当時から変わらず地元の小規模農家で丁寧に育てられた豚の肉を使用し、代々伝統的なレシピと技術を守り続けて、幾度となく賞を受賞し、その品質は高く評価されています。
原料肉へのこだわり
・Molinaroは、近隣の小規模農家と契約し、動物の飼育環境に考慮して育てられた豚を原料にしています。少ない頭数を育てる小規模農家では、一頭一頭の豚に目が行き届き、細やかな飼育が可能になります。放牧もその１つです。のびのびとストレスが少ない環境で育てられています。また、餌はとうもろこし、大麦、小麦、大豆などを飼育段階に応じて配合し、与えています。こうした、健康に配慮し大切に育てられた豚の肉を使用しています。
ケルンテンの豊かな自然の恩恵
・食肉加工品は、豚肉に塩や香辛料をまぜ、熟成させて作られますが、その独特な風味は、熟成の際の自然と熟成庫の環境により醸し出されます。自然の豊かさが容易に想像されるオーストリアですが、なかでもオーストリア南部のケルンテン州はイタリア、スロベニアと国境を接し、山、川、湖が数多くある自然に恵まれた地域です。山脈からの冷たい風が、穏やかな地中海の風と出会うこの狭い渓谷は、温度が一定に保たれつつも空気の循環が生まれるため、熟成に理想的な環境です。
数々の受賞歴
・伝統のレシピと技術、原料と自然の恩恵によって作られる製品は、数々の受賞歴により、その品質が評価され、証明されています。 すでに1910年にパリで行われた国際展示会で、優れた品質と味わいが評価され金賞を受賞しています。 近年では、”Zeit Fur Genuss”誌でオーストリアのベストサラミとして５つ星に輝き、DLG（Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft e.V. ドイツ農業協会）では毎年のように複数の製品が金賞を受賞するなど、客観的な評価の数々が安定した品質の証です。
[商品ID：130121 ] Molinaro
・コリアンダーやガーリックが香る、ほのかな酸味の細挽きタイプのサラミです。
[商品ID：130123 ] Molinaro
・ブラックペッパーやガーリックが香る、肉の旨味が強い中挽きタイプのサラミです。
[商品ID：130125 ] Molinaro
・パプリカやチリペッパーが香る、辛みのある中挽きタイプのサラミです。
[商品ID：130127 ] Molinaro
・。
[商品ID：130129 ] Molinaro
・後味にフェンネル（ういきょう）が爽やかに香る、中挽きタイプのサラミです。
[商品ID：130131 ] Molinaro
・豚モモ肉をブナの木でスモークした生ハムです。
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ボワロン シェフパティシエのガエル・エトリヤールが作成したクープ・グラッセのレシピをサイト内に掲載しました(モバイルページ用は作成中)。8種類のレシピは、それぞれパーツごとに材料と作成手順が記載されているので、気になるパーツだけでも利用してオリジナルを完成していただければ幸いです。… pic.twitter.com/M7UUz6hr93— マームアラモード (@MAAMalamode) June 12, 2025
ボワロン シェフパティシエのガエル・エトリヤールが作成したクープ・グラッセのレシピをサイト内に掲載しました(モバイルページ用は作成中)。8種類のレシピは、それぞれパーツごとに材料と作成手順が記載されているので、気になるパーツだけでも利用してオリジナルを完成していただければ幸いです。… pic.twitter.com/M7UUz6hr93
ファイブスターブランドのトラウトサーモンの評判が良いので、これを原料にガーベルデリカテッセンさんでスモークをかけて頂き、スモークサーモンをご用意しました。日本人の味覚に合ったマイルドな塩味と食べやすい甘さ、薫るスモークがちょうど良いバランスです。 pic.twitter.com/1Zvhle8SpD— マームアラモード (@MAAMalamode) October 18, 2024
ファイブスターブランドのトラウトサーモンの評判が良いので、これを原料にガーベルデリカテッセンさんでスモークをかけて頂き、スモークサーモンをご用意しました。日本人の味覚に合ったマイルドな塩味と食べやすい甘さ、薫るスモークがちょうど良いバランスです。 pic.twitter.com/1Zvhle8SpD
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