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商品詳細説明
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1605年創業のジュゼッペ・ジュスティ アチェート バルサミコ トラッディッチョナーレ ディ モデナ 12年以上 AFFINATO D.O.P. 100ml[402007]
常温
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加工食品用表示規格書作成日:2021年06月01日(確認日:2023年04月27日)
■名称 ぶどう酢(醸造酢)
■原材料名 ぶどう
■保存方法 直射日光、高温多湿を避けて保存
■分析単位 100gあたり
■GTIN 8006911001350
■品質保持期間 製造日より36ケ月
食品表示情報に関する留意事項

・ここに表示される内容は予告無く変更される場合がございます。最新は商品規格書でご確認ください。
・規格書から転記する場合にはその作成日(もしくは更新日)とデータの登録日が確認日となります。現物の一括ラベルややその他資料を見て転記する場合には実施日を確認日として登録しています。
・マームアラモードでの取り扱うのは、消費者に販売される形態となっているもの以外の加工食品や添加物、及び加工食品の原材料となる生鮮食品など業務用が主です。この為、義務となる表示内容は市販される一般用と異なりますが、安心してご利用いただくため、可能な限り、一般用の食品表示基準の定めところに準じ、記載させて頂いております(詳しくは[食品表示の基本情報])。
・食品区分において、2種類以上の材料を混合したものは加工食品に分類されるため、生鮮食品の材料は(盛り合わせなど一部の例外を除き)基本的に1種類のみ。そのため、生鮮食品に関しては名称で明らかな原材料名を表記することが原則として必要とされません(一部添加物の使用に関しては生鮮食品でも使用が認められるような例外があるため、規格書等でそれが確認できる場合には表記します)。
・原材料内で「/」で区切られる後半は添加物です。添加物は表示免除基準が存在するため、記入されている無いものが完全に無添加であることを意味しません(詳しくは[食品表示の基本情報])。
・GTIN(Global Trade Item Number)とは、「どの事業者の、どの商品か」を表す国際標準の商品識別コード。日本国内においては、JANコード(Japanese Article Number)、海外ではEANコード(European Article Number)と呼ばれている商品識別コードの総称です。一般的に8〜14桁の数字で構成され、最後の1桁はチェックデジットです。
・表示する賞味期限は、製造日からの賞味期間であり、出荷する商品の残存期限を保証するものではございません。詳しくは[賞味期限の管理]から確認ください。

1605年創業のジュゼッペ・ジュスティ アチェート バルサミコ トラッディッチョナーレ ディ モデナ 12年以上 AFFINATO D.O.P. 100mlの特徴


Aceto Balsamico Tradizionale di Modena AFFINATO DOP 100ml


仕様

・「トラディッチョナーレ」は、モデナの伝統的バルサミコ酢のあるべき姿を最大に表現したものです。トレッビアーノとランブルスコの2種類の葡萄を煮詰めたモストコットだけを原料とし、その他には何も加えません。そして、モデナに伝統的に伝わる「Rincalzi e Travasi 」に従い、樽の移し替えを繰り返えしながら12年以上熟成されますが、移し替えのたびに徐々に小さな樽にし、材質もオーク、栗、桜、桑、トネリコ、ネズと替えていく方法を厳密に再現しております。(規定により12年以上の熟成でトラディッチョナーレとなりますが、先代のジュゼッペ ジュスティは、この商品の熟成期間に関して、おおよそ16年以上を基準にしているとのことでした。)
瓶の形は、ジュジャーロというデザイナーによってデザインされたものが公式なものとして規定されており、DOP製品はこの瓶に詰められていなければなりません。

メーカー・生産者など

Giuseppe Giustiジュゼッペ・ジュスティ

・1603年、モデナでデューク チェーザレ デエステが当地で初めて作成した商業的活動をまとめたリストで、ジュゼッペとフランシスコのジュスティ兄弟がバルサミコの生産者として登録されています。1700年代には、モデナのすでにバルサミコを生産していた他のファミリーから樽の買い付けを勧め生産量を増やしていきました。1861年、イタリアのロイヤルファミリーが主催しフィレンツェで開催された展示会に持ち込まれたジュゼッペファミリーの90年熟成のバルサミコ(La botte A3)が金賞を受賞。そして、その会場にて『Perfetto Aceto Balsamico』を生産するためのルールを初めて発表しました。このドキュメントで強調されるのは
「La perfezione degli Aceti Balsamici di Modena dipende unicamente da tre condizioni, cioe' dalla scelta delle uve, dalla qualita dei recipienti e dal Tempo.」
(モデナで最高のバルサミコを作るために重要なことは3つだけ。グレープのチョイス、樽のクオリティー、そして時間。)
1929年には、イタリア国王(the Savoia family)の公式なサプライヤーとして認められ、今現在も続く紋章を商品に付与することが認められました。



Fotografia Storica Antiche Acetaie di Via Farini


ジュスティー家は、1605年からこの企業を比類なきパッションと将来を見据えた戦略もって、17代にも渡って直接導いてきております。現在では、ルチアーノを代表として、クラウディオとフランチェスカの兄弟と共に、400年以上続く歴史を、伝統への敬意、モダンで持続可能なマネージメントや地域の人々との協調をもって受け継いでいます。



LA FAMIGLIA〜17代続くバルサミコ生産者のジュスティ家


すばらしいバルサミコ酢を得ることは、そのメーカーの能力、経験と味覚次第です。グレープの選別だけでなく、製造方法、とりわけさまざまなサイズと種類の木材を使用した樽によって行われる複雑な熟成工程が重要です。すぐれた職人が確かな結果を生み出すために知らなければならない要因は数限りなくあるのです。もちろん、自然の熟成におけるプロセスにおいて時間は極めて重要な要素であり、長く熟成する必要があるバルサミコは、伝統的に現世代が次世代の為に用意するものと考えています。



LA SAPIENZA〜400年の歴史を支える職人と次世代への遺産として受け継がれるバルサミコ


樽内での熟成は、バルサミコを作る上で最も重要な要素の一つです。より古い樽で作られるほど木材が本来持つエッセンスが凝縮され、ゆっくりと長い時間をかけて熟成されるバルサミコに特別なアロマを付与し、その仕上がりはより好ましいものになります。このため、18世紀から19世紀にかけて集められた600の極めて古く貴重な樽が我々のバルサミコ生産の核心であり、ジュスティーのバルサミコのアロマは特別で比類なきものなのです。



LE BOTTI〜数百年の歴史を持つ古い樽が、ジュスティのバルサミコのアロマを生み出します。


ジュゼッペ・ジュスティのバルサミコは、1605年の創業から今日に至るまで数多くの賞を頂いております。それらの中でも特に意味深いものとして、ベルエポック時代にジュスティ家が参加した食の国際展示会で得た物です。この14個のゴールドメダルは、有名なジュスティのラベルのモデルとなり1900年代前半にデザインされました。これらのメダルに加えて、1929年にイタリアの国王から与えらた認証『Fornitori della Real Casa Savoia』も特筆すべきもので、バルサミコにはこの紋章のデザインが使用されています。



Fornitori della Real Casa Savoia concesso dal Re Vittorio Emanuele III



Giuseppe Giusti〜ジュゼッペ・ジュスティ

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