(スプリングラム)NZ アンズコ チルド ラム ボンレスショルダー/仔羊の肩肉(肩ロース付き)[106046] フォアグラ･キャビア･仔牛・イベリコ豚･ラム･鴨など業務会員限定の輸入食材仕入れショッピングサイトｰマームアラモード-

NZ アンズコ チルド ラム ボンレスショルダー/仔羊の肩肉(肩ロース付き)の特徴

BONELESS LAMB SHOULDER

仕様

・仔羊の骨なし肩肉(肩ロース付き)。スライスしてジンギスカンにも使われる部位で、煮込みや焼き材など用途も様々です。

羊王国ニュージーランド

・ニュージーランドは、もともと英国の食糧基地として開発された歴史があります。それは、ニュージーランドの温暖な気候と適度な降雨量によってもたらされる豊かな自然が羊の放牧に適していたため。1882年2月15日、初めての羊肉の輸出としてニュージーランドからイギリスへ冷凍貨物船が出帆され、以来130年以上にわたり羊肉を生産し世界中へ輸出しているニュージーランド。現在ではヨーロッパを中心に約80ヶ国以上の国々に高品質な羊肉を輸出しています。

365日完全放牧の豊富な牧草育ち

・ニュージーランドの羊は365日放牧され、100%牧草だけで育ちます。牧草地では、クローバーやライグラスを中心に、アルファルファ―、プランテーン、コックスフットなどニュージーランドの温暖な土地に適した牧草が豊富に育ちます。これらの牧草が十分に育った段階で牛と羊を放牧し、背の高い牧草は牛が食べ、低い牧草は羊が食べます。牧草地は区画で分けられ、牧草が少なくなると別の区画に移動して出荷まで放牧されます。ニュージーランドの牧草はビタミン、カロテンなどの緑黄色野菜に含まれている栄養がたっぷり、穀物の約100倍ものベータカロチンを含みます。肥沃で広大な土地に一年中発芽する牧草により365日完全放牧による羊の飼育が可能です。

肉用に適した品種と短い飼育期間

・18世紀より行われるニュージーランドでの歴史のある羊の飼育。その間たえずこだわってきたのは食用としておいしさを追求した肉用種主体の羊肉生産と品種改良。そして、主な輸出先であるヨーロッパで好まれる味わいおだやかで柔らかい仔羊に仕上げるため、飼育期間は約4〜6か月間と若齢で屠畜しております。
一方、オーストラリアの放羊は羊毛の生産を目的として始められました。世界的なラム人気の高まりにより、現在では肉毛両用種の生産が増えております。特に大きなマーケットであるアメリカ向けは味わいが濃い大きなポーションが好まれるためニュージーランドよりも長い8〜10か月の飼育期間となっております。

優秀な生産者たちとの契約農家制度

・独自の契約農家制度により厳選された生産者とパートナーを組み、飼育から生体出荷までを厳格な安全・品質保証プログラムによって管理するシステムを持っています。契約農家は政府認証第三者機関Asure Quality（アシュア・クオリティ社）による設備、牧草地の管理、飼育状態等の基準を満たすことが求められます。

・ニュージーランド産チルドの仔羊は、お届けする商品の賞味期限の残存日数がオーストラリア産と比較して平均10日程短くなります。これは、ANZCOブランドの仔羊に関しては、現地工場で設定する輸出用の賞味期限が本来は製造より75日でありながら、日本向けに関してはより高度な品質管理を目的にその約8割にあたる61日にしているからです(弊社で取り扱うオーストラリア産チルドラムの賞味期限は、現地の設定する71日をそのまま適用)。つまり、ニュージーランド産仔羊の賞味期限は約2週間の余裕を持った設定にしており、理想的な保存状態が保たれている条件では、仮に賞味期限が近い品物でも十分に商品の品質が保たれていると考えることができます。
オセアニア地域から輸入されるビーフやラムは、製造後約3〜10日間で船積みされ、出港から日本到着までの洋上で約2週間、通関作業で約3日間ほどかかります。台風などの影響により日本到着が長くて1週間ほど遅れる場合もありますが、弊社に入荷後の賞味期限の残存期間は約4〜6週間となります。これを在庫として販売し、残存期間が2週間で、特殊な機材を使用してアルコール凍結しております。(このタイミングは、ウェットエイジングの効果が明確に表れながら、十分な鮮度が保たれていることを検証し決定しております。)

【アンズコフーズの仔羊(ラム)】
・株式会社マームで取り扱うニュージーランド産ラムは、すべてアンズコフーズとの契約により仕入れております。
アンズコフーズより入荷するチルド・フローズンラムは全て現地のグループであるCMP(カンタベリー・ミート・パッカーズ)工場で屠畜され、生体確保もグループの契約農家(南島カンタベリー地方にて飼育した枝肉)のみに限られます。

メーカー・生産者など

ANZCO FOODSアンズコフーズ

・1984年、ニュージーランド食肉公社の100％出資によって設立されたアンズコ・フーズ・グループは、日本・アジア向けの羊肉輸出企業を目的とするニュージーランドの国策会社としてスタートしました。同時に日本に設立されたアジアニュージーランドミート株式会社（現アンズコフーズ株式会社）は、海外販売拠点の第一号です。
アンズコ・フーズ・グループは、日本における羊肉輸入販売事業の拡大およびビーフ事業への進出を経て、ニュージーランド政府の行政改革の一環である経済の自由化政策の流れの中、1995年に民営化しました。これをきっかけにビーフ／羊肉生産事業への投資を進め、ニュージーランド大手食肉企業の一画を担う規模へと成長しました。
現在はニュージーランドの生産拠点をベースに、日本、アジア、北米、ヨーロッパなど世界の主要市場にマーケティング・販売拠点を保有するグローバル企業グループとして、安全で高品質な食肉の安定供給をしています。また、家畜の飼育から製品出荷までを一貫して行う独自の体制を確立し、世界各地の市場や消費者のニーズに合わせた食肉加工食品の製造・販売も行っています。