Newzea Platform様
箸本 シェフ

東京都渋谷区神山町42-3
03-5790-9445

■ニュージーランドが引き寄せた出会い ・もともとワインバーで働いていて、当時まだ希少だったニュージーランドワインが1番美味しく良いイメージがありました。現地に行って更にニュージーランドの食事含めワインの勉強をしたいなと思っていたタイミングで、たまたま通りかかった場所でニュージーランドが好きで初めての飲食業を展開しようと考えていたオーナーと出会い意気投合。働きながら学べる！と思い、働き始めました。

■カジュアルに、でも専門的な面も ・都内にもニュージーランドのお店は何個かありますが、その中では多分一番カジュアルなんですよ。他店は立地、品質ともに良いと思いますけど場所柄、値段も高い中、うちは家賃だったり周辺の環境などから一番条件が揃っているのでカジュアルにできるなぁと思っています。
それこそ20代の方が留学しててお友達と集まりたいというのにも使えるようなお店。それでも大丈夫ですし、逆に本当にワインが好きでニュージーランドのワインっていいの？ないの？とか、好きすぎて色々知りたいって方も対応できるようにしてるつもりですね。専門的なものもちゃんとありつつ、ニュージーランド行ったことないんだけど今度行くからちょっとここで飲み会しながら旅の計画立てようよぐらいなカジュアル感ですね。色々教えてくれたらいいなぁ店員さんみたいな感じで。

■素材にこだわり、行きたくなるきっかけになれば ・フィッシュ&チップスの魚もめちゃくちゃおいしいですねって言われた時に衣にこだわってますけども、やっぱりカサゴがいいんですよって。 ニュージーランド産の魚でこだわる理由は、現地に行ったら、いろんな魚がまだいっぱいありますよって行きたくなるのきっかけにしたいからですね。国産と勝負させたら、負けている時もあるんですよ、正直。それでもやっぱりニュージーランド産を使って、できるだけその中で美味しいものを出すっていうのはこだわりとしてはありますかね。それがシンプルだったり、日本テイストに寄せたりとかそれはもう日本だからいいかなと思っていて。あと私ニュージーランド人じゃないですし、ニュージーランドが好きな日本人なので、『自分が好きになったニュージーランド』を知ってもらえたらいいなと思っています。

■種類が豊富ですぐに届く ・色々な業者さんを見てた時にマームさんがあって明らかにニュージーランドの食材の量が一番ありました。冷凍、チルド、あと魚もそうですね。あとは、ここはネットで注文するんだと思ってこれは便利だなと思いました。こちらのペースで配送日を見れば使いやすいな、本当にいいなと思いました。バラでも取れますしケースで取れば安くなったりもするのでそこをうまく使えればなと思って利用し始めました。
うちのお店はニュージーランドの食材だけを使うのでケースで取ってしまえばある程度のところよりかは安い気がしますし、まとめて取れるっていうのがいいんですよね。 色んな食材（モモ肉とか、牧草牛とか、オーシャンビーフとか）をお持ちだから、うちはニュージーランドの食材をまとめて取れる場所がマームさんなので、やっぱりそれに代わる業者さんはないんですよ。他の業者さんは一部の部位しか取り扱いが無い場合が多いので。
また、お店が東京なので、9時までに注文すれば次の日届くというのはすごく便利ですし、9時までに注文できなかった際も追加でお金をお支払いすれば、次の日に届くしそれでも数百円で間に合うのでそれも助かりますね。この機能はすごい助かっています。

■お客様に更なる素敵な出会いの提供を ・今後は、カジュアルはキープしつつもハイレベルなお客様が来た時にこのお店がどこまで対応できるのか、それに挑戦していきたいなと思います。これからは意味のある単価調整をしていく予定なのでスキャンピとかもちょっと今後は使いたいなと、あとラムの部位とか、ヒレとかちょっとお客様の雰囲気が変わってきたらまた使っていけるものもあるかなと考えています。また、ワインの輸入もできたらやりたいねみたいな話をしていて、レストランでも出しつつお客様にワインを販売するということをソムリエの妻主導で展開していこうと思います。