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業務用輸入食材の通販「マームアラモード」へようこそ

おいしさをコーディネートする-株式会社マーム-

輸入食材の業務食材専門卸の通販マームアラモード

・輸入食材など業務用食材専門の卸問屋として20年以上の実績を有する株式会社マームによって運営されるマームアラモードは、全国10,000店舗を超える各国大使館・ホテル旅館・レストランとのお取引を実績を有し、取り扱う食材は料理人の厳しい評価を受けております。
・マームアラモードは業務専用の会員制サイトです。営業許可書をお持ちの法人や店舗のみを会員の対象としており、ご利用には会員登録(無料)が必要です。新規会員登録をご希望の
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株式会社マーム 会社概要
お知らせ(過去のお知らせは、お知らせアーカイブからご確認いただけます。)
2024.05.09 納品書や請求書PDF作成で発生していたエラーの修正に関するご案内。

・ログインしてご利用いただけるようになる注文履歴内で作成する納品書、請求書や領収書、および月次集計から作成する合計請求書に関し、一定の条件によりエラーが発生することが確認されました。課題の発見後は数日内に問題を特定しこれを修正しております。
弊社システム部門では未だに確認されていない不具合が隠れている可能性はこれを完全に否定することはできません。現在、月次集計のシステムに関し、さらに不具合が発生しにくく使いやすい仕様への更新を進めております(2024年夏頃までの完成予定)。
ご利用にあたって、何らかのエラー発生により特定の動作が完了できないといった症状が確認される場合、お問い合わせなどを利用してお申込みいただけると幸いです。
この度の課題発見と解決にご協力いただきましたお客様には感謝申し上げます。

2024.03.18 「納品日および時間帯の変更」の機能追加

・すでに完了されているご注文に関し、一定の条件内でお届け希望日および時間帯の変更が可能になりました。
ログイン後に利用できる注文履歴からご利用いただけます、
昨日の動作と注意事項に関して。
(1).変更で提示されオプションは、基本的にご注文時に選択可能であったスケジュール。ただし、ご予約商品に関しては、ご注文に選択された日付より前倒しすることができません。
(2).複数の注文が出荷準備中である場合、それぞれ出荷予定日が重なる日程では「追加として注文」を選択することが可能です。また、一度追加として完了されたご注文に関し、「追加として注文」を解除し、別の納品希望日(時間帯を含む)に変更することも可能です。
(3).「納品日および時間帯の変更」は、出荷予定時当日の当日手配締め切り時間(09:00)の2時間前まで利用いただけます。
(4).チルドの畜肉類や空輸チーズなど一部商品に関しては、その確保状況に依って変更後の出荷日では商品をご用意できなくなる可能性がございますので、予めご留意ください(預かり期間中に入荷予定の新しいロットを用意する予定になっている場合もあるため、前倒しでは在庫が確保できていない場合など)。
(5).頂きましたご注文は、当初頂きました出荷予定日をベースに、そこに含まれる商品が適正な残存賞味期限が残っていることを確認しています。しかし、出荷日が変更され後ろ倒しされる場合、一部の商品に関しで残存賞味が最小限になってしまうものが発生する可能性があります。可能な限り(4)のようなロットの差し替えを行っておりますが、入荷数が限られる商品などこの限りではありませんので予めご注意ください。
これまでに無い全く新し試み(機能)である為、その利用状況によっては想定外の課題が見つかる可能性がございます。当初はお客様の利便性を最大化した状態で運用を開始させていただきますが、状況に依っては一定の制限を設けるなどを行う可能性があることを予めご留意ください。

2024.03.15 配送料の改定に関するご案内(24年5月1日から適用)。

・ご承知の通り、2024年から施行されるトラックドライバーの時間外労働上限規制により、労働時間が短くなることで輸送能力が不足し、「モノが運べなくなる」可能性が懸念されております。物流の2024年問題の対策として、弊社で利用する宅配便各社から値上げの依頼がありました。
ヤマト運輸:2024年4月1日から宅急便の届出運賃・料金を改定
佐川急便:2024年4月1日付宅配便届出運賃等の改定のお知らせ
マームアラモードの配送料に関し、現時点では基本料金は据置きとしながら、クール便の利用料金など一部を2024年5月出荷分から改定させて頂きます。
なお、これらの料金改定は出荷日を基準にさせて頂いております。この為、ご注文と出荷の日付が改定が適用される前後の月をまたいだ場合、ご注文にお客様がご確認頂きました金額から修正させて頂くことになりますので、予めご留意ください。
1.クール便利用料は300円→400円(税別)。
※ヤマト運輸の100サイズに合わせて設定しております。
2.配送料サービス3の「同じ温度帯の荷物が複数ある場合にそれぞれを200円値引き」を廃止。
3.「佐川急便を優先して利用を希望」に適用される荷物ごとの値引きを300→200円(税別)
国の「持続可能な物流の実現に向けた検討会」で、2024年問題に対して何も対策を行わなかった場合、営業用トラックの輸送能力が2024年には14.2%さらに2030年には34.1%不足する可能性があると試算されております。マームアラモードではドライバーの労働環境改善や働き方改革に取り組むための適正な運賃を収受を目指し、2018年から「配送料無料」の表現を使用しておりません。お客様におかれましても、再配達の削減への取り組みとして、ご希望頂きました日時・場所ので確実に受け取れる配慮、宅配ボックス・ロッカーの利用や置き配の推進にご協力をお願いします。

2023.11.10 ハンガリーで高病原性鳥インフルエンザの発生

・2023年11月8日、ハンガリー政府の機関である、NEBIHが公式に発表しました通り、ハイドゥ ビハール県で鳥インフルエンザが発生が確認されました。その2日後には、日本に輸入されるフォアグラの多くを加工しているバーチキシュクン県でも鳥インフルエンザが発生しました。弊社でご案内のハンガリー産フォアグラはベーケーシュ県で処理しておりますが、農場がバーチキシュクン県にあるため、今後入荷入荷予定のフォアグラも通関が切れない可能性がございます。
詳しくは、農林水産省の「ハンガリーからの生きた家きん、家きん肉等の一時輸入停止措置について

2023.08.30 仏HPAIワクチン接種に伴う輸入停止措置

・近年、高病原性鳥インフルエンザワクチンが毎年発生しフランスに甚大なる損害を発生させ、その産業自体の継続が危ぶまれる現在、飼育するあひるにインフルエンザの抗体を持たせるべく2023年10月よHPAIワクチンの接種が開始されました。その結果、2023年10月1日以降、農林水産省はフランス全土からの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止措置を講じております。
詳しくは、農林水産省の「
フランスからの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止措置について」にてご確認ください。

2022.01.13 イタリアでのアフリカ豚熱(ASF)発生による輸入停止措置。

・イタリアのピエモンテ州の野生イノシシで、アフリカ豚熱(Africa Swine Fever)の発生が確認された旨、イタリア家畜衛生当局から国際獣疫事務局(略称のOIEはフランス語Office International des Epizooties)への通報がありました。このことにより、農林水産省は、2022年1月8日(土曜日)、イタリアからの豚肉等の一時輸入停止措置を講じました。

※発生国又は地域から生きた豚、豚肉等の輸入を停止するのは、我が国で飼養されている生きた豚がウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。
詳しくは、農林水産省の「イタリアからの豚肉等の一時輸入停止措置について」にてご確認ください。

おすすめ新着商品など

トップレベルの肉質を持つと言われる群馬県産上州牛

トップレベルの肉質を持つと言われる群馬県産上州牛

総称上州銘柄牛「上州牛」の定義

・肉用牛の出生地が日本であり、最終肥育地は群馬県内であり、同時に最長飼養地であること。交雑牛は肉質の向上及び生産コストの引き下げを目的に「黒毛和種」と「乳用(ホルスタイン)種」を交配させた牛で、交雑種が生まれ持つ強健性により病気になりにくく、肉質は和牛タイプの専用飼料の給与で風味豊かに仕上がります。

上州牛の育つ風土と安全性

・群馬県は、利根川水系の豊富な水資源と上毛三山(赤城山・榛名山・妙義山)に囲まれた畜産が盛んな地域です。このすばらしい環境に育てられた群馬の肉牛は古くから風味の豊かな牛肉として知られていました。さらに、厳しい審査基準をクリアした対米牛肉輸出処理認定施設の褐Q馬県食肉卸市場で処理。米国のHACCPシステムを導入し、危険排除を厳しく行った極めて安全性の高い牛肉です。

群馬県産 チルド 上州牛サーロイン(交雑種) 3分割

[商品ID:100229 ] 群馬県

チルド 上州牛サーロイン(交雑種) 3分割

・「上州牛」は、肉質の向上及び生産コストの引き下げを目的に「黒毛和種」と「乳用種」を交配させた牛で、交雑種が生まれ持つ強健性により病気になりにくく、肉質は風味豊かに仕上がっています。

[商品ID:100233 ] 群馬県

チルド 上州牛ブリスケ(交雑種)

チルド 上州牛ランプ(交雑種)

[商品ID:100235 ] 群馬県

チルド 上州牛いちぼ(交雑種)

[商品ID:100237 ] 群馬県

チルド 上州牛ランプ(交雑種)

チルド 上州牛内もも(交雑種) かぶり無し

[商品ID:100248 ] 群馬県

チルド 上州牛内もも(交雑種) かぶり無し

・うちももは、赤身のやわらかい大きな部分肉ですので、大判の薄切りにしてしゃぶしゃぶ用などには特に人気の部位。焼材として使用する場合には、ケンサキ(オオモモ)とウチモモ(コモモ)に分割するのが一般的ですが、それぞれ肉質・色合い・水分含有量がことなりますので注意が必要です。コモモはやわらかいので、そのままステーキ用にカットできます。

[商品ID:100252 ] 群馬県

チルド 上州牛シンタマ(交雑種) 4分割済

・しんたまは、分割するとシンタマ(しんしん)・かめのこ・カブリ・トモサンカクと4つの部位に細分割でき、使い勝手を高めるために予め分割済みです。一般的にうちももよりやわらかい赤身肉で、適度にサシも入るためパサつきにくい使いやすい部位です。モモステーキやローストビーフ、スライスしてしゃぶしゃぶ用など様々な用途で使えます。

ノースイのこだわり水産商品シリーズ

nosui〜ノースイ素材の力は、料理の力

・獲れたての魚介類の素材の力をプロの方にお届けしたい。ノースイのこだわり水産商品シリーズはただ単に寿司種であったり解凍してすぐ食べられたり油調できるということだけに主眼をおいた商品ではありません。
素材に関してその本質に立ち戻り、漁獲方法、漁獲時期、漁獲場所にまでとことんこだわりました。生食用商品については解凍して生食できるための加工技術、衛生管理はもちろん時には活物を超える商品性を目指しました。もちろんご使用頂く際の使いやすさにも十分注意を払っております。

マハラジャ 高塩分海水養殖 活〆バナメイ海老(殻付き)

マハラジャ 高塩分海水養殖 活〆バナメイ海老

・「マハラジャ」ブランドは、透明度が高く、汽水養殖と違い、塩分濃度の高い海水でゆっくりと健康的に養殖されたバナメイ海老です。
水揚げをした原料は、養殖池のすぐそばで10分以内に氷水の中で中心温度5℃以下になるように活〆。その後、短時間で低温のまま工場に搬入し、温度上昇させずに、除頭から冷凍まで、必ず当日中に処理します。豊かな甘みと旨味があり、身質もしっかりしています。通常の養殖のバナメイ海老と違うその美味しさをお確かめ下さい。

活け締め

・バナメイ海老の鮮度は養殖池からの水揚げ後の10分間で決まってしまいます。水揚げ直後のバナメイ海老を氷水で活け〆にし、短時間で海老の中心温度を5℃以下にしております。
その後、短時間で低温のまま工場に搬入し、温度上昇させずに、除頭から冷凍まで、必ず当日中に処理します。翌日への持ち越しは致しません。

特殊冷凍方法

・海老の美味しさが流出しないように、特別の冷凍方法を採用していますこの凍結方法は従来の方法と異なり、凍結待ち時間及び凍結中に、ほとんど水分が吸収されないため、海老本来の味、風味、食感が損なわれません。

重量

・ごまかしのない正味(net)重量です。

マハラジャ 高塩分海水養殖 活〆バナメイ海老
クリスタルホワイト 生むき海老(バナメイ・保水なし・無添加)

クリスタルホワイト 生むき海老(バナメイ・保水なし・無添加)

・殻を剥いだ直後の美味しさをそのままお届けする究極のむき海老商品。大地も水もきれいな地域で3%以上の塩分濃度で海水養殖したバナメイwhite海老を原料に、殻を剥いた後すぐに袋に詰めて旨味を逃がさないように真空バキュームパック。ご使用時には真空パックのまま流水解凍することにより、水が海老に直接触れることなく解凍できます。まさに今、目の前でむいたばかりの海老と全く変わらない状態です。また、使い勝手の良い規格900g×2にしてあります。


ノースイ サラダシュリンプ スチームボイルムキ海老(バナメイ・保水なし・無添加) IQF

ノースイ サラダシュリンプ スチームボイルムキ海老(バナメイ・保水なし・無添加) IQF

・「サラダシュリンプ 無添加スチームボイルムキ海老」は工場に運ばれた水付けされていない(保水なし)鮮度の良い原料を殻付きのままスチームボイルして、その後に殻を剥いています。この加工により、解凍してすぐそのままサラダなどのトッピング、オードブル、おつまみにお使いいただくと、特に鮮やかな紅色と海老本来の味をお楽しみいただけます。

ドリップ0を目指して使用されるリキッドフリーザー「凍眠」

いかの生の鮮度に近づけるか、ドリップ0を目指して使用されるリキッドフリーザー「凍眠」

アルコール凍結機 S-150W 凍眠によるアルコール凍結アルコール凍結とは?

AF凍結の関連商品を見る

・マームアラモードではAF凍結と表記しております。アルコール凍結はマイナス30度のアルコール液に真空パックした食品を沈めて一気に凍結する方法。気体より熱伝導率の高い液体で効率よく熱を奪い、凍結速度はエアーブラストの20倍、チッソ凍結の8倍にもなります。この急速冷凍技術により形成される氷の結晶は5ミクロンで、それは肉や魚の細胞の大きさである20〜30ミクロンよりも小さいため、細胞を破壊しません。

液体の高い熱伝導率

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・液体の熱伝導率は、皆様の実体験からも容易にご想像いただけます。銭湯で水風呂に入ると、サウナで火照った体も一瞬でクールダウンされますね。しかし、その温度はせいぜい18度、気温ではやや涼しいぐらいの温度です。液体の熱伝導率はそれだけの冷却効果をもたらします。

凍結に適切な温度

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・アルコール凍結機のアルコール温度は約マイナス30度、ではチッソ凍結のマイナス196度のように、より低温で凍結した方が鮮度の保持には適しているのではないか?と疑問を思われる方もいらっしゃると思います。実はこれの答えはNOなんです。 急激に冷やしすぎても、細胞がびっくりして肉や魚が割れてしまいます。たとえば、工事現場でビルを建設する際に鉄骨の基礎にコンクリートを流し込みます。このコンクリートも固まる際の温度が重要です。食材は建物ではありませんので強度は問われませんが、急激に凍結するとそれ自体に割れ目が生じてしまうのです。最高の凍結には、スピードと温度、絶妙なバランスが大事なのです。

牛肉解凍時のドリップ量比較

最小限のドリップ流出

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・アルコール凍結時に生成される氷の結晶は約5ミクロンと極めて小さなサイズ(肉や魚の細胞のサイズは約20〜30ミクロン)で食品の細胞を破壊が最小限。このため通常凍結された商品と比べると流出するドリップ量は10分の1(右の表)で、解凍後も生食品と比べても鮮度、味が落ちません。ドリップとは、冷凍肉や魚を解凍したときに出る赤い液体です。たんぱく質、アミノ酸塩類、ビタミンなどの栄養分やうまみのもとで、これらが失われると食品の味や品質が劣化します。

冷凍焼けを防ぐ効果

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・アルコール凍結では、凍結速度が非常に速いため、氷の結晶が非常に小さく(5μ)で不規則に並ぶため、凍結商品の表面が白濁して見えることがあります。これは非常に小さな氷がクリーム状となって食品の表面を覆う為で、これが酸化による冷凍焼けなどの劣化も防ぎます。(これが食品の表面を白く見せるため冷凍焼けと勘違いされることがありますが、解凍するとまるで生のような色合いに戻ります。)

「THE WORLD'S MOST LOVED SALMON」タスマニアサーモンのヒューオン

Huon〜ヒューオン

妥協しない品質への追及

・「妥協しない品質への追及」、1988年にサーモン養殖業を開始して以来、創立者であり現ヒューオン社代表でもあるベンダー夫妻の一貫して守り続けてきた信念です。世界遺産の森から流れ出る河川が南氷洋へとつながるタスマニア州南部の人里離れた手つかずの大自然の中を選び本社を構え、事業を始めたのも品質を追求してのことです。ヒューオンの養殖場はこのような美しい環境下でサーモンを大切に、健康的に育てております。独自の給餌方法や休閑期の設定など、世界でも類を見ない環境管理などを取り入れることで常に最適な養殖環境を維持し、安定的に最高品質のサーモンを皆様に提供できるのです。その結果「THE WORLD'S MOST LOVED SALMON」と認められるサーモンのメーカーへ成長しました。

エシカルで責任を持ったサーモンの生産

1986年の創業当時は2人の社員と小さなゴムボートが1隻でスタートした会社ですが、現在では550人のスタッフと年間20.000トンのサーモンを生産するオーストラリアを代表する生産者となり、その評価は世界で認められるものとなりました。その過程でも、エシカルなビジネスであることを重視しており、タスマニアブランドを尊重し、従業員が安全に働ける環境を整え、養殖するサーモンだけでなく、周りの環境に住む動植物も含め、いわゆるアニマルウェルフェアも注力しております。以下が、我々がビジネスを行う上で、特に重要とする6つの目標です。ヒューオンのウェルボート
1.生産数量を増やす条件として、そこには責任を安全が優先されます。
2.養殖する魚の健康とウェルフェアを向上させます。
3.従業員の安全を向上させます。
4.環境への影響を最小限にします。
5.積極的にコミュニティーへ参加します。
6.タスマニアで世界レベルのサーモン製品を生み出します。

ヒューオン フレッシュ タスマニアサーモン(アトランティック) セミドレス(頭付き)

[商品ID:200003 ]

ヒューオン フレッシュ タスマニアサーモン(アトランティック) セミドレス(頭付き)

[入荷スケジュール]
タスマニアサーモンは、毎週日曜日、水曜日、木または金曜日、土曜日に成田空港に入荷します。輸入社には、フリー在庫分を含め潤沢に入荷がありますが、遅くとも2日前までに予約を頂いております。毎週水曜日までにご予約頂くと、水もしくは木曜日成田到着分を予約し、金曜日以降の出荷、金曜日までにご予約頂くと、土もしくは日曜日成田到着分を予約し、月曜日以降の出予定となります。

ヒューオン プロトン凍結 タスマニアサーモン(アトランティック) フィレ トリムC

[商品ID:200010 ]

ヒューオン プロトン凍結 タスマニアサーモン(アトランティック) フィレ トリムC

・毎週複数回に渡って空輸される新鮮なタスマニアサーモンを、国内の工場で丁寧に皮を残したフィレにしました。鮮度の良さをそのまま閉じ込めるために、特別なプロトン凍結機を使用し冷凍しております。美しいサーモンピンクに、極めて繊細で滑らかな身質、適度でキレのある脂肪分とあっさりとした旨みが見事に調和した商品です。

新着商品のご案内

名人「松野 譲」が獲る、北海道 白糠の天然蝦夷(エゾ)鹿

・夏鹿は、冬に狩猟される鹿が鮮やかな紅色とすると少し茜色をイメージする濃い色で、脂肪がほとんどのっていません。シェフによっては夏鹿を好んで利用される理由としては、春から夏にかけて豊富な青い野草や若い木の芽などを食べるため、ハーブを思わせる苦味や香りや酸味がジビエ独特の強いうまみ成分と合わさって、冬鹿にない魅力があるから。牧草牛やスプリングラムに感じる魅力に通じる特徴があります。
名人「松野 譲」が獲る、北海道 白糠の天然蝦夷(エゾ)鹿 気温が高くなる夏は、川も凍る気温と比較すると、狩猟時に品質を保つためにより多くの課題があります。だからこそ、株式会社マームで仕入れる蝦夷鹿は、北海道 白糠にある馬木葉さんからの物に限定しています。 それは、とても一言では説明できないぐらいに多くのノウハウと確かなハンティング技術を見せつけられたからです。こちらの代表である松野さんが手掛けるエゾシカは、肉の目利きの良さ、処理や扱いの丁寧さが味に表れ、それは赤身が主体でありながらエゾシカ独特の深い味わいがあり、臭みがなく上品な味わいです。


アニョー ド レ デミコッフル(カレ・セル)/乳飲み仔羊骨付き半身 2枚入り

[商品ID:106005 ] Axuria

アニョー ド レ デミコッフル(カレ・セル)/乳飲み仔羊骨付き半身 2枚入り

[商品ID:106007 ] Axuria

アニョー ド レ ジゴ/乳飲み仔羊骨付きもも肉 1本入り

・1988年にはラベルルージュを取得、2012年にはIGPに認定され、その基準とノウハウが守られている生後45日以内の母羊のミルクだけで育てられる仔羊です。「アクシュリア」の羊はピレネー山脈で育ちます。夏場は1000mを越える高地で放牧され、10月から6月に仔羊を産み、 ミルクだけで育てます。その「乳飲み仔羊」はやわらかくジューシーで、繊細な味わい。ラム独特の臭みがなく、薄いピンク色の肉質が特徴です。

クラス KarstBoraが生み出す プロシュット ボンレス(プレッサート) 10か月熟成

[商品ID:130068 ] KRAS

クラス KarstBoraが生み出す プロシュット ボンレス(プレッサート) 10か月熟成

・古くからイタリアの製法そのまま受け継いだしっとりとした最もイタリアンプロシュートに近い生ハム。アドリア海沿岸のイタリアはトリエステからわずか20kmにスロヴェニア最大の豚加工品工場があります。この地方では特に重要な季節風(KastBora)が、イタリアの影響も色濃く映す高品質な生ハムとサラミの熟成に素晴らしい環境を与えています。

久米島産 活〆凍結 生食用車海老(養殖) 250g

[商品ID:1206040 ] ノースイ

久米島産 活〆凍結 生食用車海老(養殖) 250g

・古くからイタリアの製法そのまま受け継いだしっとりとした最もイタリアンプロシュートに近い生ハム。アドリア海沿岸のイタリアはトリエステからわずか20kmにスロヴェニア最大の豚加工品工場があります。この地方では特に重要な季節風(KastBora)が、イタリアの影響も色濃く映す高品質な生ハムとサラミの熟成に素晴らしい環境を与えています。

築地蟹商 生食用 生ズワイガニ肩肉むき身フレーク 500g

[商品ID:204016 ] 築地蟹商

築地蟹商 生食用 生ズワイガニ肩肉むき身フレーク 500g

・ズワイガ二の胴体部分から身を丁寧にかき出した商品。珍しい生原料のフレークなのでしっかり旨みが残っています。生食用で作っており、お寿司のネタやてんぷらの具材など様々な料理に応用いただけます。

シンポフーズ ドフィノワーズグラタン ポテト 450g

[商品ID:310070 ] シンポフーズ

シンポフーズ ドフィノワーズグラタン ポテト 450g

・フランス・ドフィーネ地方の郷土料理「ドフィノワーズ」。手間のかかる料理ですが、簡単な仕上げ調理でご利用頂けます。タテ約8cm×ヨコ約17cm×高さ約4cm

ラローズノワール ミルフィーユタルトシェル ラウンド 大(81mm) C&Cタイプ 9個入り

[商品ID:520013 ] La Rose Noire

ラローズノワール ミルフィーユタルトシェル ラウンド 大(81mm) C&Cタイプ 9個入り

[商品ID:520015 ] La Rose Noire

ラローズノワール ミルフィーユタルトシェル ラウンド 小 (48mm) C&Cタイプ 25個入り

・ザクザクとした食感が楽しめる、フィユタージュ生地のタルトシェルです。リベイクも可能で、料理からデザートまで幅広くご利用いただけます。

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サンエイト貿易、セミナー

サンエイト貿易、製菓セミナー

株式会社サンエイト貿易 プリュス(テストキッチン)にてソーサ テクスチャーシリーズ及びヴァローナのチョコレートを使用した創造的なデセールについてセミナーを行いました。

仔羊、調理のテクニック

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