業務用輸入食材の通販「マームアラモード」へようこそ
輸入食材の業務食材専門卸の通販マームアラモード
・輸入食材など業務用食材専門の卸問屋として20年以上の実績を有する株式会社マームによって運営されるマームアラモードは、全国10,000店舗を超える各国大使館・ホテル旅館・レストランとのお取引を実績を有し、取り扱う食材は料理人の厳しい評価を受けております。
・マームアラモードは業務専用の会員制サイトです。営業許可書をお持ちの法人や店舗のみを会員の対象としており、ご利用には会員登録(無料)が必要です。新規会員登録をご希望の
お客様は、こちらから
メールアドレスの登録へ
お進みください。
おすすめ新着商品など
・フランスで脈々と受け継がれてきた伝統的な配合と製法をもとにM.O.F.グラシエの感性によって考案されたレシピ。一切の妥協をせず選び抜かれた原材料。そして厳格なまでのこだわりを貫く職人たちの技術。それらが結集し、このグラスフランセーズは生まれました。このグラスフランセーズの特長である、素材本来の力強い味わいと研ぎ澄まされた美しい風合いを大海原を力強く回遊する美しい「白鯨」になぞらえ「BELUGAベルーガ」と名付けました。正統と革新が融合した特別なグラスフランセーズは、まさに職人たちの技術の結晶と言えるでしょう。
追求したのは、造られた美味しさではなく、素材が本来もっている美味しさをいかに引き出し際立たせるかという点。舌をやさしく包み込むような極めてなめらかな口どけ。そして、まるでもぎたての果物のような瑞々しさや、野生の木の実の力強さを存分に引き出し、生まれた芳醇な香りと深い味わい。
歴史ある熟成庫
・良質なチーズは、ふさわしい環境でうまく熟成し、複雑な風味を最大限に引き出すことで生まれます。熟成庫それぞれに特定のチーズに適した独自のFLORA(菌環境の植物相)があり、庫内の湿度レベル・暖かさ・冷たさなどの観点や、細菌叢を構築するための微生物の絶え間なく目に見えない働きから感じ取ることができます。アントニー社は常にこのチーズに豊かな表情をもたらす菌の生活環境を整備し、その繁栄を維持してきました。
継続的な手入れ
・チーズの熟成に適切な環境を整えることと同じくらい、チーズそれぞれに合った適切な手入れをすることも重要です。熟成段階によって、都度熟成庫内で適切な場所に移動させ、均等な熟成を目的に定期的に上下を回転させます。
ブラシで表面を磨く、水で表面をなでてウエットな状態に保つ、表皮に繁殖するダニを駆除するために定期的にブラッシングする。作業としては特に複雑なものではないですが、チーズは常に注意を払い、正しい熟成が持続されるように気持ちを込めて世話をする必要があります。アントニー社のスタッフ、視覚・触覚・嗅覚・味覚といった持ち得るすべての感覚を利用して、チーズの熟成状況を注意深く確認しています。それは、加熱殺菌しない生乳で作られる商品はとても繊細で予想不可能だからです。たとえ人の手によって作られたものであっても、生きている製品であり、人が全てをコントロールできるものではないのです。
生乳
・牛乳を低温殺菌すると、微生物からなる細菌叢がすべて取り除かれ、生気ない液体になります。しかし生乳は異なり、豊かなFLORA(菌環境の植物相)が残っているため、最高級チーズのエッセンスと魂を形成することができます。熟成させるチーズの大部分は生乳で作られているからこそ、職人のチーズ熟成士の出番があります。ただ熟成させるだけでなく、ゆっくりと時間をかけて『楽しむ準備が整うまで』熟成させ、『チーズの風味がピークに達するタイミングを正確に見極め、お客様にお届けする』を叶えるために、日々チーズ熟成士が丁寧に優しく作業しています。

[商品ID:611440 ] Axuria
・38ヶ月から48ヶ月の間という、コンテの種類の中で最も長い期間熟成されたものです。 難しさのある熟成を長く行うことは、非常に技術を要することのため、このチーズは希少かつ神秘的です。 この熟成年数を行うことで、結晶化がピークに達し、外皮はかつてないほどトロトロになります。 塩味のが高く、ハーブは乾燥し、脂肪分が少し残っているものの、素材は渋く、しかし率直で直接的でな味のため、軽く削ることで存分に味わうことができます。 トリュフやクルミ、時にはドライフルーツの香りも感じられる、愛好家や知る人ぞ知る由緒正しき一品です。(AI翻訳で作成) 。

[商品ID:611451 ]
・ャーウッドの森の北端、ノッティンガムシャーのコリングスウェイト農場の有機牛乳で作られているチーズです。 スティチェルトンであり、スティルトンではありません。 イギリスの法律では、スティルトンの生産者は牛乳を低温殺菌しなければならないのですが、ジョー・シュナイダーはオリジナルのレシピを守ろうと決心したので、彼のスティルトンはスティルトンではなく『スティチェルトン』です。(AI翻訳で作成) 。

・カナダ東海岸は漁獲エリアを41区に分け、各エリア毎に漁獲期間を設定しております。それらの各漁場は、岩場であったり、泥場であったり、潮の流れが速かったりと、海の環境が違い、籠漁で餌に使用する魚種さえ違います。そこで獲れる海老は、色、爪の大きさ、角、棘の長さが違い、もちろん味、風味までも違いがあります。オマールを長年取り扱ってきた経験を活かし、その年に最も良いエリアを絞り込み買い付け、お客様にご案内しております。
・ロブスターは脱皮して成長していきます。脱皮には相当のエネルギーが必要で、毎年夏の脱皮の時期に向けてオマールは身体の中に体力を蓄えようとします。この時期がちょうど春の漁獲期にあたり、その時期のオマールは血中に含まれるプロテイン濃度は一年の中で最も高くなり、体も締まります。このため、春のロブスターは身入りがよく、味が濃いと評価されています。

[商品ID:203020 ] Gourmet Chef Packers
[商品ID:203021 ] Gourmet Chef Packers
[商品ID:203022 ] Gourmet Chef
[商品ID:203023 ] Gourmet Chef Packers
・オマールの魅力は、身質はもちろん、ソースに欠かせないのが「みそ」や「コライユ」。ハイプレッシャーの効果によりそれらは活オマールのような鮮度でご利用いただけます。また、活オマールでも加熱すると剥きにくかった、爪やナックルの身までもが、その形を崩すことなく簡単に取り出すことが可能で、加工や調理の面では活オマールよりも使いやすくなっております。

[商品ID:203057 ] Gourmet Chef Packers
[商品ID:203058 ] Gourmet Chef Packers
・UHP(ウルトラハイプレッシャー)製法により、従来の冷凍オマールの品質を覆す画期的な品質を誇ります。生冷凍オマール・ロブスターは加熱後、身と殻が付着し歩留まりを下げる要因になっていて、生から火入れを行う場合、活オマールを使用するか、身が殻から外れやすいブランチ冷凍製品を使用するケースが一般的でした。しかし、生きのいい活オマールに超高圧(ハイプレッシャー)をかけることにより、生から火入れした後でもしっかりと身と殻がはがれます。

[商品ID:203066 ] Clearwater
[商品ID:203067 ] Clearwater
・主に3/4から4/5サイズのテールを原料に、ハイプレッシャーをかけることにより殻を外しむき身にした商品。高圧処理によって、タンパク変成させて殻と身を分離、加熱調理を行うとふっくらとやわらかく仕上がります。

[商品ID:203097 ] Godak
[商品ID:203095 ] Godak
・このオマールテールは、限りなく100℃に近い熱湯で約30秒間加熱した商品です。これは、商品を完全に加熱する場合に使用する「ボイル」とは異なり、あくまでオマールのミートが殻から外れやすくするために処理されております。

[商品ID:203105 ] Gourmet Chef Packers
・UHP効果+スチームボイルにより爪にジューシーさが残っております。今までは味のなかった尖った部分までもブリッとしております。
[商品ID:20115 ]
・アメリケーヌやジュ・ド・オマール用のソース材料にオマールの頭を集めました。オマール海老の頭の部分のみです。
新着商品のご案内
・夏鹿は、冬に狩猟される鹿が鮮やかな紅色とすると少し茜色をイメージする濃い色で、脂肪がほとんどのっていません。シェフによっては夏鹿を好んで利用される理由としては、春から夏にかけて豊富な青い野草や若い木の芽などを食べるため、ハーブを思わせる苦味や香りや酸味がジビエ独特の強いうまみ成分と合わさって、冬鹿にない魅力があるから。牧草牛やスプリングラムに感じる魅力に通じる特徴があります。
気温が高くなる夏は、川も凍る気温と比較すると、狩猟時に品質を保つためにより多くの課題があります。だからこそ、株式会社マームで仕入れる蝦夷鹿は、北海道 白糠にある馬木葉さんからの物に限定しています。 それは、とても一言では説明できないぐらいに多くのノウハウと確かなハンティング技術を見せつけられたからです。こちらの代表である松野さんが手掛けるエゾシカは、肉の目利きの良さ、処理や扱いの丁寧さが味に表れ、それは赤身が主体でありながらエゾシカ独特の深い味わいがあり、臭みがなく上品な味わいです。

[商品ID:130068 ] KRAS
・古くからイタリアの製法そのまま受け継いだしっとりとした最もイタリアンプロシュートに近い生ハム。アドリア海沿岸のイタリアはトリエステからわずか20kmにスロヴェニア最大の豚加工品工場があります。この地方では特に重要な季節風(KastBora)が、イタリアの影響も色濃く映す高品質な生ハムとサラミの熟成に素晴らしい環境を与えています。

[商品ID:1206040 ] ノースイ
・古くからイタリアの製法そのまま受け継いだしっとりとした最もイタリアンプロシュートに近い生ハム。アドリア海沿岸のイタリアはトリエステからわずか20kmにスロヴェニア最大の豚加工品工場があります。この地方では特に重要な季節風(KastBora)が、イタリアの影響も色濃く映す高品質な生ハムとサラミの熟成に素晴らしい環境を与えています。

[商品ID:204016 ] 築地蟹商
・ズワイガ二の胴体部分から身を丁寧にかき出した商品。珍しい生原料のフレークなのでしっかり旨みが残っています。生食用で作っており、お寿司のネタやてんぷらの具材など様々な料理に応用いただけます。