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業務用輸入食材の通販「マームアラモード」へようこそ

おいしさをコーディネートする-株式会社マーム-

輸入食材の業務食材専門卸の通販マームアラモード

・輸入食材など業務用食材専門の卸問屋として20年以上の実績を有する株式会社マームによって運営されるマームアラモードは、全国10,000店舗を超える各国大使館・ホテル旅館・レストランとのお取引を実績を有し、取り扱う食材は料理人の厳しい評価を受けております。
・マームアラモードは業務専用の会員制サイトです。営業許可書をお持ちの法人や店舗のみを会員の対象としており、ご利用には会員登録(無料)が必要です。新規会員登録をご希望の
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株式会社マーム 会社概要
お知らせ(過去のお知らせは、お知らせアーカイブからご確認いただけます。)
2024.07.12 お盆期間中の営業スケジュール

・2024年度のお盆期間に関しまして、マームアラモードはカレンダー通りに営業させて頂きます。ただ、働き方改革の推進に向けた取組の一つとして、土曜日の特別営業日は実施しておりません。
お盆期間中に関しては、仕入れ先としてお取引をさせて頂くメーカーや生産者及び輸入商社様、また商品の保管先として利用させて頂いております営業倉庫様などは、そのほとんどが休業としております。その為、弊社で保管する商品の適正在庫数を割ってしまったとしてもそれらをこの期間中に補充する(仕入れる)ことはできません。カレンダー上は平日扱いとなっているお盆期間中ですが、ご案内できる商品は弊社の社内倉庫に保管される在庫のみに限定されるため、特別営業日とさせていただいております。

8月09日(金曜日):通常営業日
8月10日(土曜日):休業日
8月11日(日曜日):休業日(山の日)
8月12日(月曜日):休業日(振替休日)
8月13日(火曜日):通常営業日
8月14日(水曜日):(特別)営業日
8月15日(木曜日):(特別)営業日
8月16日(金曜日):(特別)営業日
8月17日(土曜日):休業日
8月18日(日曜日):休業日
8月19日(火曜日):通常営業日

ご予約商品などは各仕入先の在庫状況や休業日によって直前のご注文ではご用意できない場合もございます、連休前のご注文はなるべく早めにお済ませください。
また、大型連休期間中やその前後は、交通機関の状況などにより商品のお届けが通常よりも遅れる可能性が高くなります。使用する予定が決まっている食材は、余裕を持ったスケジュールでご注文頂き、連休前までにお手元に確保していただくようにお願い申し上げます。

2024.05.09 納品書や請求書PDF作成で発生していたエラーの修正に関するご案内。

・ログインしてご利用いただけるようになる注文履歴内で作成する納品書、請求書や領収書、および月次集計から作成する合計請求書に関し、一定の条件によりエラーが発生することが確認されました。課題の発見後は数日内に問題を特定しこれを修正しております。
弊社システム部門では未だに確認されていない不具合が隠れている可能性はこれを完全に否定することはできません。現在、月次集計のシステムに関し、さらに不具合が発生しにくく使いやすい仕様への更新を進めております(2024年夏頃までの完成予定)。
ご利用にあたって、何らかのエラー発生により特定の動作が完了できないといった症状が確認される場合、お問い合わせなどを利用してお申込みいただけると幸いです。
この度の課題発見と解決にご協力いただきましたお客様には感謝申し上げます。

2023.11.10 ハンガリーで高病原性鳥インフルエンザの発生

・2023年11月8日、ハンガリー政府の機関である、NEBIHが公式に発表しました通り、ハイドゥ ビハール県で鳥インフルエンザが発生が確認されました。その2日後には、日本に輸入されるフォアグラの多くを加工しているバーチキシュクン県でも鳥インフルエンザが発生しました。弊社でご案内のハンガリー産フォアグラはベーケーシュ県で処理しておりますが、農場がバーチキシュクン県にあるため、今後入荷入荷予定のフォアグラも通関が切れない可能性がございます。
詳しくは、農林水産省の「ハンガリーからの生きた家きん、家きん肉等の一時輸入停止措置について」にてご確認ください。

2023.08.30 仏HPAIワクチン接種に伴う輸入停止措置

・近年、高病原性鳥インフルエンザワクチンが毎年発生しフランスに甚大なる損害を発生させ、その産業自体の継続が危ぶまれる現在、飼育するあひるにインフルエンザの抗体を持たせるべく2023年10月よHPAIワクチンの接種が開始されました。その結果、2023年10月1日以降、農林水産省はフランス全土からの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止措置を講じております。
詳しくは、農林水産省の「フランスからの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止措置について」にてご確認ください。

2022.01.13 イタリアでのアフリカ豚熱(ASF)発生による輸入停止措置。

・イタリアのピエモンテ州の野生イノシシで、アフリカ豚熱(Africa Swine Fever)の発生が確認された旨、イタリア家畜衛生当局から国際獣疫事務局(略称のOIEはフランス語Office International des Epizooties)への通報がありました。このことにより、農林水産省は、2022年1月8日(土曜日)、イタリアからの豚肉等の一時輸入停止措置を講じました。

※発生国又は地域から生きた豚、豚肉等の輸入を停止するのは、我が国で飼養されている生きた豚がウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。
詳しくは、農林水産省の「イタリアからの豚肉等の一時輸入停止措置について」にてご確認ください。

おすすめ新着商品など

一番身入りが良くおいしい春漁のオマールをご案内中です。

一番身入りが良くおいしい春漁のオマールをご案内中です。

・カナダ東海岸は漁獲エリアを41区に分け、各エリア毎に漁獲期間を設定しております。それらの各漁場は、岩場であったり、泥場であったり、潮の流れが速かったりと、海の環境が違い、籠漁で餌に使用する魚種さえ違います。そこで獲れる海老は、色、爪の大きさ、角、棘の長さが違い、もちろん味、風味までも違いがあります。オマールを長年取り扱ってきた経験を活かし、その年に最も良いエリアを絞り込み買い付け、お客様にご案内しております。

・ロブスターは脱皮して成長していきます。脱皮には相当のエネルギーが必要で、毎年夏の脱皮の時期に向けてオマールは身体の中に体力を蓄えようとします。この時期がちょうど春の漁獲期にあたり、その時期のオマールは血中に含まれるプロテイン濃度は一年の中で最も高くなり、体も締まります。このため、春のロブスターは身入りがよく、味が濃いと評価されています。

ライブタッチ 窒素凍結 生冷オマールホール L(350/400)

[商品ID:203020 ] Gourmet Chef Packers

ハイプレッシャー 生冷オマールホール 3L(450/500)

[商品ID:203021 ] Gourmet Chef Packers

ハイプレッシャー 生冷オマールホール 2L(400/450)

[商品ID:203022 ] Gourmet Chef

ハイプレッシャー 生冷オマールホール L(350/400)

[商品ID:203023 ] Gourmet Chef Packers

ハイプレッシャー 生冷オマールホール M(300/350)

・オマールの魅力は、身質はもちろん、ソースに欠かせないのが「みそ」や「コライユ」。ハイプレッシャーの効果によりそれらは活オマールのような鮮度でご利用いただけます。また、活オマールでも加熱すると剥きにくかった、爪やナックルの身までもが、その形を崩すことなく簡単に取り出すことが可能で、加工や調理の面では活オマールよりも使いやすくなっております。

ウルトラハイプレッシャー 生冷オマールテール(殻付) 4L(4/5オンス)

[商品ID:203057 ] Gourmet Chef Packers

ウルトラハイプレッシャー 生冷オマールテール(殻付) 4/5オンス

[商品ID:203058 ] Gourmet Chef Packers

ウルトラハイプレッシャー 生冷オマールテール(殻付) 3/4オンス

・UHP(ウルトラハイプレッシャー)製法により、従来の冷凍オマールの品質を覆す画期的な品質を誇ります。生冷凍オマール・ロブスターは加熱後、身と殻が付着し歩留まりを下げる要因になっていて、生から火入れを行う場合、活オマールを使用するか、身が殻から外れやすいブランチ冷凍製品を使用するケースが一般的でした。しかし、生きのいい活オマールに超高圧(ハイプレッシャー)をかけることにより、生から火入れした後でもしっかりと身と殻がはがれます。

ハイプレッシャー 生冷オマールテールミート 60-80サイズ 1尾入り

[商品ID:203066 ] Clearwater

ハイプレッシャー 生冷オマールテールミート 60-80サイズ 1尾入り

[商品ID:203067 ] Clearwater

ハイプレッシャー 生冷オマールテールミート 40-60サイズ 1尾入り

・主に3/4から4/5サイズのテールを原料に、ハイプレッシャーをかけることにより殻を外しむき身にした商品。高圧処理によって、タンパク変成させて殻と身を分離、加熱調理を行うとふっくらとやわらかく仕上がります。

ゴダック ブランチオマールテール(殻付) 3/4オンス

[商品ID:203097 ] Godak

ゴダック ブランチオマールテール(殻付) 4/5オンス

[商品ID:203095 ] Godak

ゴダック ブランチオマールテール(殻付) 3/4オンス

・このオマールテールは、限りなく100℃に近い熱湯で約30秒間加熱した商品です。これは、商品を完全に加熱する場合に使用する「ボイル」とは異なり、あくまでオマールのミートが殻から外れやすくするために処理されております。

UHPスチームボイルオマール クローミート Lサイズ 20爪入り

[商品ID:203105 ] Gourmet Chef Packers

UHPスチームボイルオマール クローミート Lサイズ 20爪入り

・UHP効果+スチームボイルにより爪にジューシーさが残っております。今までは味のなかった尖った部分までもブリッとしております。

[商品ID:20115 ]

生冷 ミソ入り オマール(アメリカンロブスター) ヘッド

・アメリケーヌやジュ・ド・オマール用のソース材料にオマールの頭を集めました。オマール海老の頭の部分のみです。

トップレベルの肉質を持つと言われる群馬県産上州牛

トップレベルの肉質を持つと言われる群馬県産上州牛

総称上州銘柄牛「上州牛」の定義

・肉用牛の出生地が日本であり、最終肥育地は群馬県内であり、同時に最長飼養地であること。交雑牛は肉質の向上及び生産コストの引き下げを目的に「黒毛和種」と「乳用(ホルスタイン)種」を交配させた牛で、交雑種が生まれ持つ強健性により病気になりにくく、肉質は和牛タイプの専用飼料の給与で風味豊かに仕上がります。

上州牛の育つ風土と安全性

・群馬県は、利根川水系の豊富な水資源と上毛三山(赤城山・榛名山・妙義山)に囲まれた畜産が盛んな地域です。このすばらしい環境に育てられた群馬の肉牛は古くから風味の豊かな牛肉として知られていました。さらに、厳しい審査基準をクリアした対米牛肉輸出処理認定施設の褐Q馬県食肉卸市場で処理。米国のHACCPシステムを導入し、危険排除を厳しく行った極めて安全性の高い牛肉です。

群馬県産 チルド 上州牛サーロイン(交雑種) 3分割

[商品ID:100229 ] 群馬県

チルド 上州牛サーロイン(交雑種) 3分割

・「上州牛」は、肉質の向上及び生産コストの引き下げを目的に「黒毛和種」と「乳用種」を交配させた牛で、交雑種が生まれ持つ強健性により病気になりにくく、肉質は風味豊かに仕上がっています。

[商品ID:100233 ] 群馬県

チルド 上州牛ブリスケ(交雑種)

チルド 上州牛ランプ(交雑種)

[商品ID:100235 ] 群馬県

チルド 上州牛いちぼ(交雑種)

[商品ID:100237 ] 群馬県

チルド 上州牛ランプ(交雑種)

チルド 上州牛内もも(交雑種) かぶり無し

[商品ID:100248 ] 群馬県

チルド 上州牛内もも(交雑種) かぶり無し

・うちももは、赤身のやわらかい大きな部分肉ですので、大判の薄切りにしてしゃぶしゃぶ用などには特に人気の部位。焼材として使用する場合には、ケンサキ(オオモモ)とウチモモ(コモモ)に分割するのが一般的ですが、それぞれ肉質・色合い・水分含有量がことなりますので注意が必要です。コモモはやわらかいので、そのままステーキ用にカットできます。

[商品ID:100252 ] 群馬県

チルド 上州牛シンタマ(交雑種) 4分割済

・しんたまは、分割するとシンタマ(しんしん)・かめのこ・カブリ・トモサンカクと4つの部位に細分割でき、使い勝手を高めるために予め分割済みです。一般的にうちももよりやわらかい赤身肉で、適度にサシも入るためパサつきにくい使いやすい部位です。モモステーキやローストビーフ、スライスしてしゃぶしゃぶ用など様々な用途で使えます。

ノースイのこだわり水産商品シリーズ

nosui〜ノースイ素材の力は、料理の力

・獲れたての魚介類の素材の力をプロの方にお届けしたい。ノースイのこだわり水産商品シリーズはただ単に寿司種であったり解凍してすぐ食べられたり油調できるということだけに主眼をおいた商品ではありません。
素材に関してその本質に立ち戻り、漁獲方法、漁獲時期、漁獲場所にまでとことんこだわりました。生食用商品については解凍して生食できるための加工技術、衛生管理はもちろん時には活物を超える商品性を目指しました。もちろんご使用頂く際の使いやすさにも十分注意を払っております。

マハラジャ 高塩分海水養殖 活〆バナメイ海老(殻付き)

マハラジャ 高塩分海水養殖 活〆バナメイ海老

・「マハラジャ」ブランドは、透明度が高く、汽水養殖と違い、塩分濃度の高い海水でゆっくりと健康的に養殖されたバナメイ海老です。
水揚げをした原料は、養殖池のすぐそばで10分以内に氷水の中で中心温度5℃以下になるように活〆。その後、短時間で低温のまま工場に搬入し、温度上昇させずに、除頭から冷凍まで、必ず当日中に処理します。豊かな甘みと旨味があり、身質もしっかりしています。通常の養殖のバナメイ海老と違うその美味しさをお確かめ下さい。

活け締め

・バナメイ海老の鮮度は養殖池からの水揚げ後の10分間で決まってしまいます。水揚げ直後のバナメイ海老を氷水で活け〆にし、短時間で海老の中心温度を5℃以下にしております。
その後、短時間で低温のまま工場に搬入し、温度上昇させずに、除頭から冷凍まで、必ず当日中に処理します。翌日への持ち越しは致しません。

特殊冷凍方法

・海老の美味しさが流出しないように、特別の冷凍方法を採用していますこの凍結方法は従来の方法と異なり、凍結待ち時間及び凍結中に、ほとんど水分が吸収されないため、海老本来の味、風味、食感が損なわれません。

重量

・ごまかしのない正味(net)重量です。

マハラジャ 高塩分海水養殖 活〆バナメイ海老
クリスタルホワイト 生むき海老(バナメイ・保水なし・無添加)

クリスタルホワイト 生むき海老(バナメイ・保水なし・無添加)

・殻を剥いだ直後の美味しさをそのままお届けする究極のむき海老商品。大地も水もきれいな地域で3%以上の塩分濃度で海水養殖したバナメイwhite海老を原料に、殻を剥いた後すぐに袋に詰めて旨味を逃がさないように真空バキュームパック。ご使用時には真空パックのまま流水解凍することにより、水が海老に直接触れることなく解凍できます。まさに今、目の前でむいたばかりの海老と全く変わらない状態です。また、使い勝手の良い規格900g×2にしてあります。


ノースイ サラダシュリンプ スチームボイルムキ海老(バナメイ・保水なし・無添加) IQF

ノースイ サラダシュリンプ スチームボイルムキ海老(バナメイ・保水なし・無添加) IQF

・「サラダシュリンプ 無添加スチームボイルムキ海老」は工場に運ばれた水付けされていない(保水なし)鮮度の良い原料を殻付きのままスチームボイルして、その後に殻を剥いています。この加工により、解凍してすぐそのままサラダなどのトッピング、オードブル、おつまみにお使いいただくと、特に鮮やかな紅色と海老本来の味をお楽しみいただけます。

新着商品のご案内

名人「松野 譲」が獲る、北海道 白糠の天然蝦夷(エゾ)鹿

・夏鹿は、冬に狩猟される鹿が鮮やかな紅色とすると少し茜色をイメージする濃い色で、脂肪がほとんどのっていません。シェフによっては夏鹿を好んで利用される理由としては、春から夏にかけて豊富な青い野草や若い木の芽などを食べるため、ハーブを思わせる苦味や香りや酸味がジビエ独特の強いうまみ成分と合わさって、冬鹿にない魅力があるから。牧草牛やスプリングラムに感じる魅力に通じる特徴があります。
名人「松野 譲」が獲る、北海道 白糠の天然蝦夷(エゾ)鹿 気温が高くなる夏は、川も凍る気温と比較すると、狩猟時に品質を保つためにより多くの課題があります。だからこそ、株式会社マームで仕入れる蝦夷鹿は、北海道 白糠にある馬木葉さんからの物に限定しています。 それは、とても一言では説明できないぐらいに多くのノウハウと確かなハンティング技術を見せつけられたからです。こちらの代表である松野さんが手掛けるエゾシカは、肉の目利きの良さ、処理や扱いの丁寧さが味に表れ、それは赤身が主体でありながらエゾシカ独特の深い味わいがあり、臭みがなく上品な味わいです。


アニョー ド レ デミコッフル(カレ・セル)/乳飲み仔羊骨付き半身 2枚入り

[商品ID:106005 ] Axuria

アニョー ド レ デミコッフル(カレ・セル)/乳飲み仔羊骨付き半身 2枚入り

[商品ID:106007 ] Axuria

アニョー ド レ ジゴ/乳飲み仔羊骨付きもも肉 1本入り

・1988年にはラベルルージュを取得、2012年にはIGPに認定され、その基準とノウハウが守られている生後45日以内の母羊のミルクだけで育てられる仔羊です。「アクシュリア」の羊はピレネー山脈で育ちます。夏場は1000mを越える高地で放牧され、10月から6月に仔羊を産み、 ミルクだけで育てます。その「乳飲み仔羊」はやわらかくジューシーで、繊細な味わい。ラム独特の臭みがなく、薄いピンク色の肉質が特徴です。

クラス KarstBoraが生み出す プロシュット ボンレス(プレッサート) 10か月熟成

[商品ID:130068 ] KRAS

クラス KarstBoraが生み出す プロシュット ボンレス(プレッサート) 10か月熟成

・古くからイタリアの製法そのまま受け継いだしっとりとした最もイタリアンプロシュートに近い生ハム。アドリア海沿岸のイタリアはトリエステからわずか20kmにスロヴェニア最大の豚加工品工場があります。この地方では特に重要な季節風(KastBora)が、イタリアの影響も色濃く映す高品質な生ハムとサラミの熟成に素晴らしい環境を与えています。

久米島産 活〆凍結 生食用車海老(養殖) 250g

[商品ID:1206040 ] ノースイ

久米島産 活〆凍結 生食用車海老(養殖) 250g

・古くからイタリアの製法そのまま受け継いだしっとりとした最もイタリアンプロシュートに近い生ハム。アドリア海沿岸のイタリアはトリエステからわずか20kmにスロヴェニア最大の豚加工品工場があります。この地方では特に重要な季節風(KastBora)が、イタリアの影響も色濃く映す高品質な生ハムとサラミの熟成に素晴らしい環境を与えています。

築地蟹商 生食用 生ズワイガニ肩肉むき身フレーク 500g

[商品ID:204016 ] 築地蟹商

築地蟹商 生食用 生ズワイガニ肩肉むき身フレーク 500g

・ズワイガ二の胴体部分から身を丁寧にかき出した商品。珍しい生原料のフレークなのでしっかり旨みが残っています。生食用で作っており、お寿司のネタやてんぷらの具材など様々な料理に応用いただけます。

シンポフーズ ドフィノワーズグラタン ポテト 450g

[商品ID:310070 ] シンポフーズ

シンポフーズ ドフィノワーズグラタン ポテト 450g

・フランス・ドフィーネ地方の郷土料理「ドフィノワーズ」。手間のかかる料理ですが、簡単な仕上げ調理でご利用頂けます。タテ約8cm×ヨコ約17cm×高さ約4cm

ラローズノワール ミルフィーユタルトシェル ラウンド 大(81mm) C&Cタイプ 9個入り

[商品ID:520013 ] La Rose Noire

ラローズノワール ミルフィーユタルトシェル ラウンド 大(81mm) C&Cタイプ 9個入り

[商品ID:520015 ] La Rose Noire

ラローズノワール ミルフィーユタルトシェル ラウンド 小 (48mm) C&Cタイプ 25個入り

・ザクザクとした食感が楽しめる、フィユタージュ生地のタルトシェルです。リベイクも可能で、料理からデザートまで幅広くご利用いただけます。

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サンエイト貿易、セミナー

サンエイト貿易、製菓セミナー

株式会社サンエイト貿易 プリュス(テストキッチン)にてソーサ テクスチャーシリーズ及びヴァローナのチョコレートを使用した創造的なデセールについてセミナーを行いました。

仔羊、調理のテクニック

アンドラ 渋谷
仔羊のマンショネ(背骨除去)
仔羊のフレンチ(バラ先出し)
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・出荷後の納品日は配達地域によって異なります。詳しくは[購入方法]をご確認ください。

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