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業務用輸入食材の通販「マームアラモード」へようこそ

おいしさをコーディネートする-株式会社マーム-

輸入食材の業務食材専門卸の通販マームアラモード

・輸入食材など業務用食材専門の卸問屋として20年以上の実績を有する株式会社マームによって運営されるマームアラモードは、全国10,000店舗を超える各国大使館・ホテル旅館・レストランとのお取引を実績を有し、取り扱う食材は料理人の厳しい評価を受けております。
・マームアラモードは業務専用の会員制サイトです。営業許可書をお持ちの法人や店舗のみを会員の対象としており、ご利用には会員登録(無料)が必要です。新規会員登録をご希望の
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株式会社マーム 会社概要
お知らせ(過去のお知らせは、お知らせアーカイブからご確認いただけます。)
2024.12.14 直送対応商品(協同食品)の配送料改定に関して

・デューランドのフルーツジュースやタイ、ベトナム、インドネシアなどから輸入されるエスニック商品などをお客様へ直接お届けする協同食品株式会社様の直送対応商品に関し、2025年1月6日出荷分から配送料を以下の通りに改定させていただきます。
なお、配送料の改定は24年12月30日(月)09:00以降のタイミングでシステム設定内での変更が行われます。その前に頂いていたご注文で、出荷日が25年1月6日(月)以降となるご注文に関しましては、ご注文時から基本配送料が変更されることになりますので、予めご留意のほどお願いします。
詳しくは、「協同食品から直送される商品の配送料。(沖縄及びその他離島は未対応)」でご確認ください。

2024.10.03 ハンガリーで高病原性鳥インフルエンザの発生

・農林水産省は、10月3日(木曜日)にハンガリーのベーケーシュ県及びハイドゥー・ビハール県からの生きた家きん、家きん肉等の輸入一時停止措置を講じました。日本に輸入されるハンガリー産家禽類の多くはベーケーシュ県で処理されておりますので、2024年年末から25年年始にかけて一部商品に欠品が発生する可能性があります。
詳しくは、農林水産省の「ハンガリーからの生きた家きん、家きん肉等の一時輸入停止措置について

2023.08.30 仏HPAIワクチン接種に伴う輸入停止措置

・近年、高病原性鳥インフルエンザワクチンが毎年発生しフランスに甚大なる損害を発生させ、その産業自体の継続が危ぶまれる現在、飼育するあひるにインフルエンザの抗体を持たせるべく2023年10月よHPAIワクチンの接種が開始されました。その結果、2023年10月1日以降、農林水産省はフランス全土からの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止措置を講じております。
詳しくは、農林水産省の「フランスからの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止措置について」にてご確認ください。

2022.01.13 イタリアでのアフリカ豚熱(ASF)発生による輸入停止措置。

・イタリアのピエモンテ州の野生イノシシで、アフリカ豚熱(Africa Swine Fever)の発生が確認された旨、イタリア家畜衛生当局から国際獣疫事務局(略称のOIEはフランス語Office International des Epizooties)への通報がありました。このことにより、農林水産省は、2022年1月8日(土曜日)、イタリアからの豚肉等の一時輸入停止措置を講じました。

※発生国又は地域から生きた豚、豚肉等の輸入を停止するのは、我が国で飼養されている生きた豚がウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。
詳しくは、農林水産省の「イタリアからの豚肉等の一時輸入停止措置について」にてご確認ください。

おすすめ新着商品など

MOFグラシエ監修アイスクリーム BELUGA〜ベルーガ

BELUGA GLACE FRANCAISE by 日仏商事

・フランスで脈々と受け継がれてきた伝統的な配合と製法をもとにM.O.F.グラシエの感性によって考案されたレシピ。一切の妥協をせず選び抜かれた原材料。そして厳格なまでのこだわりを貫く職人たちの技術。それらが結集し、このグラスフランセーズは生まれました。このグラスフランセーズの特長である、素材本来の力強い味わいと研ぎ澄まされた美しい風合いを大海原を力強く回遊する美しい「白鯨」になぞらえ「BELUGAベルーガ」と名付けました。正統と革新が融合した特別なグラスフランセーズは、まさに職人たちの技術の結晶と言えるでしょう。
追求したのは、造られた美味しさではなく、素材が本来もっている美味しさをいかに引き出し際立たせるかという点。舌をやさしく包み込むような極めてなめらかな口どけ。そして、まるでもぎたての果物のような瑞々しさや、野生の木の実の力強さを存分に引き出し、生まれた芳醇な香りと深い味わい。

GLACE-グラス

M.O.F.グラシェの感性よって生み出されたグラス。
それは、極めて濃厚でありながら驚くほどなめらかで繊細な口どけ。

ベルーガ グラス カフェエスプレッソ/MOFグラシエ監修アイスクリーム 1800mlベルーガ グラス キャラメルブールサレ/MOFグラシエ監修アイスクリーム 1800mlベルーガ グラス ショコラノワール/MOFグラシエ監修アイスクリーム 1800mlベルーガ グラス マロン/MOFグラシエ監修アイスクリーム 1800mlベルーガ グラス ピスターシュ/MOFグラシエ監修アイスクリーム 1800mlベルーガ グラス 抹茶/MOFグラシエ監修アイスクリーム 1800ml
SORBET-ソルベ

「ソルべプランフリュイ」、それはフランスで認められた果実含有量が豊富なソルベのこと。
果実の新鮮な酸味や甘味、そして香りや色にいたるまで自然な余韻に包まれます。

ベルーガ グラスソルベ アブリコ/MOFグラシエ監修氷菓 1800mlベルーガ グラス シトロン/MOFグラシエ監修氷菓 1800mlベルーガ グラス フレーズ/MOFグラシエ監修氷菓 1800mlベルーガ グラスソルベ フランボワーズ/MOFグラシエ監修氷菓 1800mlベルーガ グラス マング/MOFグラシエ監修氷菓 1800mlベルーガ グラス パッション/MOFグラシエ監修氷菓 1800ml

歴史ある熟成庫

・良質なチーズは、ふさわしい環境でうまく熟成し、複雑な風味を最大限に引き出すことで生まれます。熟成庫それぞれに特定のチーズに適した独自のFLORA(菌環境の植物相)があり、庫内の湿度レベル・暖かさ・冷たさなどの観点や、細菌叢を構築するための微生物の絶え間なく目に見えない働きから感じ取ることができます。アントニー社は常にこのチーズに豊かな表情をもたらす菌の生活環境を整備し、その繁栄を維持してきました。

継続的な手入れ

・チーズの熟成に適切な環境を整えることと同じくらい、チーズそれぞれに合った適切な手入れをすることも重要です。熟成段階によって、都度熟成庫内で適切な場所に移動させ、均等な熟成を目的に定期的に上下を回転させます。 ブラシで表面を磨く、水で表面をなでてウエットな状態に保つ、表皮に繁殖するダニを駆除するために定期的にブラッシングする。作業としては特に複雑なものではないですが、チーズは常に注意を払い、正しい熟成が持続されるように気持ちを込めて世話をする必要があります。アントニー社のスタッフ、視覚・触覚・嗅覚・味覚といった持ち得るすべての感覚を利用して、チーズの熟成状況を注意深く確認しています。それは、加熱殺菌しない生乳で作られる商品はとても繊細で予想不可能だからです。たとえ人の手によって作られたものであっても、生きている製品であり、人が全てをコントロールできるものではないのです。

生乳

・牛乳を低温殺菌すると、微生物からなる細菌叢がすべて取り除かれ、生気ない液体になります。しかし生乳は異なり、豊かなFLORA(菌環境の植物相)が残っているため、最高級チーズのエッセンスと魂を形成することができます。熟成させるチーズの大部分は生乳で作られているからこそ、職人のチーズ熟成士の出番があります。ただ熟成させるだけでなく、ゆっくりと時間をかけて『楽しむ準備が整うまで』熟成させ、『チーズの風味がピークに達するタイミングを正確に見極め、お客様にお届けする』を叶えるために、日々チーズ熟成士が丁寧に優しく作業しています。

FROMAGERIE ANTONY Bourgogne-Franche-Comte/Vache コンテ オーダージュ 38か月以上熟成

[商品ID:611440 ] Axuria

Bourgogne-Franche-Comte/Vache コンテ オーダージュ 38か月以上熟成

・38ヶ月から48ヶ月の間という、コンテの種類の中で最も長い期間熟成されたものです。 難しさのある熟成を長く行うことは、非常に技術を要することのため、このチーズは希少かつ神秘的です。 この熟成年数を行うことで、結晶化がピークに達し、外皮はかつてないほどトロトロになります。 塩味のが高く、ハーブは乾燥し、脂肪分が少し残っているものの、素材は渋く、しかし率直で直接的でな味のため、軽く削ることで存分に味わうことができます。 トリュフやクルミ、時にはドライフルーツの香りも感じられる、愛好家や知る人ぞ知る由緒正しき一品です。(AI翻訳で作成) 。

FROMAGERIE ANTONY Angleterre/Vache スティケルトン フェルミエ

[商品ID:611451 ]

Angleterre/Vache スティケルトン フェルミエ

・ャーウッドの森の北端、ノッティンガムシャーのコリングスウェイト農場の有機牛乳で作られているチーズです。 スティチェルトンであり、スティルトンではありません。 イギリスの法律では、スティルトンの生産者は牛乳を低温殺菌しなければならないのですが、ジョー・シュナイダーはオリジナルのレシピを守ろうと決心したので、彼のスティルトンはスティルトンではなく『スティチェルトン』です。(AI翻訳で作成) 。

コンテ グラン ガルド 27か月以上熟成 モルビエ アルティザナル サン・ネクテル フェルミエ フルム ダンヴェール フェルミエ ロックフォール ヴィーユ ベルジェ スティケルトン フェルミエ シャロレ フェルミエ 約300g シャビシュ フェルミエ 約150g セル・シュール・シェール 約150g ルエル・サンドレ 約180g ボンド エン ガティヌ 約220g ブラン ダムール サンドリヨン フェルミエ 約150g オッソー フェルミエ トメット・デ・カバス ブリー・ド・モー ブリア・サヴァラン カマンベール ノルマンディ 約250g サン・フェリシアン フェルミエ 約200g ミモレット アルティザナル au lait cru アベイ・ド・シト ラングル フェルミエ モンドール マニゴディン フェルミエ

一番身入りが良くおいしい春漁のオマールをご案内中です。

一番身入りが良くおいしい春漁のオマールをご案内中です。

・カナダ東海岸は漁獲エリアを41区に分け、各エリア毎に漁獲期間を設定しております。それらの各漁場は、岩場であったり、泥場であったり、潮の流れが速かったりと、海の環境が違い、籠漁で餌に使用する魚種さえ違います。そこで獲れる海老は、色、爪の大きさ、角、棘の長さが違い、もちろん味、風味までも違いがあります。オマールを長年取り扱ってきた経験を活かし、その年に最も良いエリアを絞り込み買い付け、お客様にご案内しております。

・ロブスターは脱皮して成長していきます。脱皮には相当のエネルギーが必要で、毎年夏の脱皮の時期に向けてオマールは身体の中に体力を蓄えようとします。この時期がちょうど春の漁獲期にあたり、その時期のオマールは血中に含まれるプロテイン濃度は一年の中で最も高くなり、体も締まります。このため、春のロブスターは身入りがよく、味が濃いと評価されています。

ライブタッチ 窒素凍結 生冷オマールホール L(350/400)

[商品ID:203020 ] Gourmet Chef Packers

ハイプレッシャー 生冷オマールホール 3L(450/500)

[商品ID:203021 ] Gourmet Chef Packers

ハイプレッシャー 生冷オマールホール 2L(400/450)

[商品ID:203022 ] Gourmet Chef

ハイプレッシャー 生冷オマールホール L(350/400)

[商品ID:203023 ] Gourmet Chef Packers

ハイプレッシャー 生冷オマールホール M(300/350)

・オマールの魅力は、身質はもちろん、ソースに欠かせないのが「みそ」や「コライユ」。ハイプレッシャーの効果によりそれらは活オマールのような鮮度でご利用いただけます。また、活オマールでも加熱すると剥きにくかった、爪やナックルの身までもが、その形を崩すことなく簡単に取り出すことが可能で、加工や調理の面では活オマールよりも使いやすくなっております。

ウルトラハイプレッシャー 生冷オマールテール(殻付) 4L(4/5オンス)

[商品ID:203057 ] Gourmet Chef Packers

ウルトラハイプレッシャー 生冷オマールテール(殻付) 4/5オンス

[商品ID:203058 ] Gourmet Chef Packers

ウルトラハイプレッシャー 生冷オマールテール(殻付) 3/4オンス

・UHP(ウルトラハイプレッシャー)製法により、従来の冷凍オマールの品質を覆す画期的な品質を誇ります。生冷凍オマール・ロブスターは加熱後、身と殻が付着し歩留まりを下げる要因になっていて、生から火入れを行う場合、活オマールを使用するか、身が殻から外れやすいブランチ冷凍製品を使用するケースが一般的でした。しかし、生きのいい活オマールに超高圧(ハイプレッシャー)をかけることにより、生から火入れした後でもしっかりと身と殻がはがれます。

ハイプレッシャー 生冷オマールテールミート 60-80サイズ 1尾入り

[商品ID:203066 ] Clearwater

ハイプレッシャー 生冷オマールテールミート 60-80サイズ 1尾入り

[商品ID:203067 ] Clearwater

ハイプレッシャー 生冷オマールテールミート 40-60サイズ 1尾入り

・主に3/4から4/5サイズのテールを原料に、ハイプレッシャーをかけることにより殻を外しむき身にした商品。高圧処理によって、タンパク変成させて殻と身を分離、加熱調理を行うとふっくらとやわらかく仕上がります。

ゴダック ブランチオマールテール(殻付) 3/4オンス

[商品ID:203097 ] Godak

ゴダック ブランチオマールテール(殻付) 4/5オンス

[商品ID:203095 ] Godak

ゴダック ブランチオマールテール(殻付) 3/4オンス

・このオマールテールは、限りなく100℃に近い熱湯で約30秒間加熱した商品です。これは、商品を完全に加熱する場合に使用する「ボイル」とは異なり、あくまでオマールのミートが殻から外れやすくするために処理されております。

UHPスチームボイルオマール クローミート Lサイズ 20爪入り

[商品ID:203105 ] Gourmet Chef Packers

UHPスチームボイルオマール クローミート Lサイズ 20爪入り

・UHP効果+スチームボイルにより爪にジューシーさが残っております。今までは味のなかった尖った部分までもブリッとしております。

[商品ID:20115 ]

生冷 ミソ入り オマール(アメリカンロブスター) ヘッド

・アメリケーヌやジュ・ド・オマール用のソース材料にオマールの頭を集めました。オマール海老の頭の部分のみです。

新着商品のご案内

名人「松野 譲」が獲る、北海道 白糠の天然蝦夷(エゾ)鹿

・夏鹿は、冬に狩猟される鹿が鮮やかな紅色とすると少し茜色をイメージする濃い色で、脂肪がほとんどのっていません。シェフによっては夏鹿を好んで利用される理由としては、春から夏にかけて豊富な青い野草や若い木の芽などを食べるため、ハーブを思わせる苦味や香りや酸味がジビエ独特の強いうまみ成分と合わさって、冬鹿にない魅力があるから。牧草牛やスプリングラムに感じる魅力に通じる特徴があります。
名人「松野 譲」が獲る、北海道 白糠の天然蝦夷(エゾ)鹿 気温が高くなる夏は、川も凍る気温と比較すると、狩猟時に品質を保つためにより多くの課題があります。だからこそ、株式会社マームで仕入れる蝦夷鹿は、北海道 白糠にある馬木葉さんからの物に限定しています。 それは、とても一言では説明できないぐらいに多くのノウハウと確かなハンティング技術を見せつけられたからです。こちらの代表である松野さんが手掛けるエゾシカは、肉の目利きの良さ、処理や扱いの丁寧さが味に表れ、それは赤身が主体でありながらエゾシカ独特の深い味わいがあり、臭みがなく上品な味わいです。


クラス KarstBoraが生み出す プロシュット ボンレス(プレッサート) 10か月熟成

[商品ID:130068 ] KRAS

クラス KarstBoraが生み出す プロシュット ボンレス(プレッサート) 10か月熟成

・古くからイタリアの製法そのまま受け継いだしっとりとした最もイタリアンプロシュートに近い生ハム。アドリア海沿岸のイタリアはトリエステからわずか20kmにスロヴェニア最大の豚加工品工場があります。この地方では特に重要な季節風(KastBora)が、イタリアの影響も色濃く映す高品質な生ハムとサラミの熟成に素晴らしい環境を与えています。

久米島産 活〆凍結 生食用車海老(養殖) 250g

[商品ID:1206040 ] ノースイ

久米島産 活〆凍結 生食用車海老(養殖) 250g

・古くからイタリアの製法そのまま受け継いだしっとりとした最もイタリアンプロシュートに近い生ハム。アドリア海沿岸のイタリアはトリエステからわずか20kmにスロヴェニア最大の豚加工品工場があります。この地方では特に重要な季節風(KastBora)が、イタリアの影響も色濃く映す高品質な生ハムとサラミの熟成に素晴らしい環境を与えています。

築地蟹商 生食用 生ズワイガニ肩肉むき身フレーク 500g

[商品ID:204016 ] 築地蟹商

築地蟹商 生食用 生ズワイガニ肩肉むき身フレーク 500g

・ズワイガ二の胴体部分から身を丁寧にかき出した商品。珍しい生原料のフレークなのでしっかり旨みが残っています。生食用で作っており、お寿司のネタやてんぷらの具材など様々な料理に応用いただけます。

お客様の声とマームアラモードの活用事例
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サンエイト貿易、セミナー

サンエイト貿易、製菓セミナー

株式会社サンエイト貿易 プリュス(テストキッチン)にてソーサ テクスチャーシリーズ及びヴァローナのチョコレートを使用した創造的なデセールについてセミナーを行いました。

仔羊、調理のテクニック

アンドラ 渋谷
仔羊のマンショネ(背骨除去)
仔羊のフレンチ(バラ先出し)
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・出荷後の納品日は配達地域によって異なります。詳しくは[購入方法]をご確認ください。

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